Platos tipicos d ela sierra

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  • Publicado : 11 de diciembre de 2010
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Plato tipico de la costa el caucau
Este delicioso plato típico de la costa peruana tiene su origen en la época colonial, cuando los españoles después de apetitosos festines de carne de res los esclavos indios y en su mayoría negros recogían las viseras que desechaban, para luego prepararla en un milagro del sabor. Esta receta no se le atribuye a alguien en particular, pero lo que si sabemos esque esas manos morenas esclavas nos legaron potaje de Dioses.
A Continuación la Receta del cau cau.
Ingredientes:
• ½ k de mondongo
• 2 cucharadas de leche
• 1 ramas de hierbabuena
• ½ taza de aceite
• 2 tazas de cebolla finamente picada
• ½ cucharada de ajos molidos
• ¼ de cucharadita de comino
• Ají amarillo fresco, molido, al gusto
• 1 cucharadita de palillo
• 3 a 4 papasblancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos
• Jugo de 1 limón
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de hierbabuena picada
Preparación:
Sancochar el mondongo en agua que lo cubra, con 2 cucharadas de leche y ramita de hierbabuena, hasta estar tierno. Luego cortar en cuadraditos. Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, comino, palillo y Ají; ya cocido añadir el mondongo y papas, darhervor. Incorporar el jugo de limón y hierbabuena, ya para servir.
Servir con arroz graneado.
El mondongo puede ser sustituido por pollo sancochado y cortado en cuadraditos lo que nos dejaría un caucau de pollo : aceite. Aji amarillo ajos molidas cebolla cmino

Origen o histori del caucau
Una de las versiones sobre el nombre cau cau podría ser la que proviene del quechua “acacau” quesignifica “cómo quema” o “qué caliente”. Existen también, en diversos lugares de la parte sur del litoral peruano y norte del litoral chileno, varias zonas que llevan el nombre caucáu.
En los registros del naturalista Antonio Raimondi, éste refiere que a su paso por la costa sur peruana, en el pueblo de Atico, en Arequipa, en determinadas épocas del año los pescadores recogen un tipo de huevera a laque llaman “ataco”, con este alimento ellos preparan un guiso con papas y hierbas y que una vez subiendo a la sierra en la ciudad de Arequipa, esta misma huevera es conocida como “caucau”. Esta podría ser la versión más exacta del origen de este popular plato peruano, pues el sabio Raimondi hace una detallada descripción del potaje y menciona que existen varios tipos de “caucau”, incluyendo lapreparación conocida en nuestros días a base de mondongo, papas, perejil y palillo. Sin embargo, para la conocida investigadora culinaria, Gloria Hinostroza, este delicioso plato peruano, infaltable en el buffet criollo, tiene evidentes orígenes precolombinos.





• comidas de la sierra
• La sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas de culturas prehispánicas en sus comidastípicas. Por eso la presencia de las papas (patatas) , habas y maíz, elementos que naturalmente fueron utilizados por colonias nativas de los valles peruanos.

• Entre sus platos bandera en la zona andina podemos mencionar:
• Pachamanca: Plato típico de la sierra peruana elaborado con carne de diferentes tipos que es enterrada bajo tierra junto a papas, y hierbas diversas y humitas por variashoras. La preparación requiere una elaborada ceremonia digna de ver por el más prolífico antropólogo.
Patasca: También conocido como mondongo. Esta sopa macera horas sobre el fuego bajo de maderos candentes para sancochar
• Caldo de cabeza: Sopa sancochada de cabeza de carnero, en la que se adicionan hierbas como culantro y perejil.
• Chambar: Otra deliciosa garbanzos y frejol. Además semezcla con carne de cerdo y vaca.
• Humitas: Preparación típica del Valle del Mantaro y preparada con maíz blanco tierno molido que es posteriormente envuelto en hojas de maíz y sancochado al vapor.
• Cuy colorado: Preparado típico que hace uso del cerdo de Guinea, más conocido como cuy peruano. Se utiliza ají colorado para este potaje.
• Lengua guisada: Lengua de vaca sancochada con mote y...
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