Platos tipicos

CLASIFICACION DE CONDIMENTOS
Condimento: Sustancia que se emplea en poca cantidad para resaltar o modificar el gusto normal de los alimentos e incrementar el apetito. Existen distintos tipos de condimentos según su naturaleza los clasificaremos de la siguiente forma;
Salinos: sal
Dulces: Azúcar y miel
Ácidos: limón y vinagre
Grasos: Aceites y grasas animales
Hortalizas: Liliáceos(cebolla, ajo, puerro, chalota); raíces (zanahoria, apio) con simientes (pimentón, ají)
Hierbas aromáticas: Tomillo, orégano, romero. Albahaca, salvia, perejil, menta estragón, menta, cilantro, entre otras.
Especias: Nuez moscada, pimienta, canela, clavo de olor, vainilla
Además de todos estos existen otros como, azafrán, páprika, mostaza, curry, anís, comino.-
Sal: Sustancia blanca,cristalina de sabor propio bien señalado y muy soluble en agua y se emplea en cocina para condimentar y conservar distintos tipos de alimentos. Se obtiene de las aguas del mar y en minas. En términos profesionales se distinguen tres tipos de sal gruesa, común y de mesa o extrafina. Las dos primeras se utilizan en cocina, mientras que la extrafina se emplea para llenar los saleros del comedor.Pimienta: Baya redonda, carnosa de unos cuatro milímetros de diámetro, constituye un condimento esencial de muchos platos.
Hierbas aromáticas: Constituyen, al igual que las especies, un condimento fundamental hierbas y especies en las distintas cocinas del mundo para realzar sabor y aromas de distintos alimentos. A lo largo del tiempo, ha habido etapas que se han utilizado en exceso, mientrasque en otras apenas se han usado por considerar que desvirtuaban el sabor natural del alimento. Hay plantas cuya parte más apreciada son las hojas, con o sin tallos, en otras las semillas.

Existe una gran variedad, de las cuales son cultivadas como el perifollo, estragón, perejil menta, salvia, albahaca, y otras silvestres como el tomillo, romero, hinojo. Algunas se utilizan frescas mientras quela mayoría de ellas secas, ya sea en forma natural o triturada. Una planta aromática se puede utilizar de forma separada o mezclada con otras, como en el caso del bouquet guarní, finas hierbas y otras combinaciones.
UTILIZACION DE ALGUNAS HIERBAS AROMATICAS
Albahaca : Pastas, sopas, guisos, carnes, ensaladas, pescados, aves, crustáceos, salsas, mantequillas aceites.
Eneldo: Pescados, sopas de mariscos y crustáceos, encurtidos, salsas.
Estragón : Salsas, vinagres, encurtidos, carnes, aves, pescados.
Hinojo : Pescados, crustáceos, marinadas.
Menta : Cordero, ensaladas, infusiones, salsas, pastelería.
Orégano : Marinadas de carnes, pescados, aceitunas, ensaladas,conejo, tomate, Quesos, aceites.
Perejil : Pastas, sopas, salsas, huevos, ensaladas, carnes, aves, pescados, crustáceos, aceites, mantequillas, apanados.
Salvia : Sopas carne de cerdo, ensaladas, aves, encurtidos, pescados.
Tomillo : Carnes, aves, pescados, mariscos, crustáceos, marinadas, guisos, sopas, aceites.
Romero: Cordero, salsas, marinadas, carnes de caza.
Especias: Condimento aromático que se obtiene de las raíces, cortezas frutos, semillas, cuyo fin principal es dar un sabor peculiar a los alimentos o preparaciones culinarias.
PLATOS TÍPICOS

NÚMERO
PLATO TÍPICO
ESPECIEAS
CONDIMENTO
HIERBAS AROMÁTICAS

1
CEBICHE DE ATÚN

Atún
Limones
Ají verde
CebollaPimienta
Culantro
Camotes
Choclos


Pimenta




Cebolla
Ají verde molido
limón
sal

Perejil
Culantro

2
AGUADITO DE PAVO

pavo
poro
ajos
cebolla pimienta
zanahoria
alverjas
choclo


Pimenta


Ajos
Cebolla
Sal


Culantro

3
AJIACO DE CAIGUAS

Caiguas
cebolla ajos
pimienta
queso
papas
culantro
leche


Pimienta
Comino


Ají...