poes



MATERIA:
TEMA: POES
PROPIO: MAMANI HUAMANI BLANCA
CUTY QUISPE MICHAEL
TOLEDO YANET
GRUPO: 14









AREQUIPA-PERU
2014

Poes

¿Qué son los POES?
La sigla POES significa Procedimientos Operativos Estandarizados de
Saneamiento.

Refiere a TAREAS específicas relacionadas con la LIMPIEZA YDESINFECCIÓN
que deben realizarse en establecimientos que manipulan alimentos para
obtener un producto apto para el consumo humano.

POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento)
El mantenimiento de la higiene en una planta elaboradora de alimentos es una condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos.
Entre los sistemas de gestión de la calidad en el sectoragroalimentario encontramos los denominados POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento).
La implementación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) permiten llevar a cabo operaciones de saneamiento de una manera eficaz.
Los POES describen básicamente las tareas de saneamiento que deben llevarse a cabo durante la elaboración de alimentos. Laimplementación de este sistema es de carácter obligatorio en Argentina a través de la Resolución N° 233/98 del SENASA. La Resolución no impone un procedimiento específico de saneamiento pero sí  un método que asegure el cumplimiento de los existentes.
En cada etapa de la cadena  alimenticia es necesario que se implementen prácticas higiénicas, los POES permiten la implementación de sistemas que aseguren lacalidad de los alimentos.
En la implementación de estos procedimientos al igual que otros sistemas de calidad el recurso humano adquiere gran importancia, ya que es necesaria una adecuada selección y capacitación.
Los POES consideran 5 tópicos, estos deben ser tenidos en cuenta a la hora de desarrollar e implementar métodos efectivos de saneamiento.
El tópico 1, pone énfasis en la PREVENCIÓN anteuna posible contaminación. Este tópico contempla la existencia de un plan escrito que detalle los procedimientos de higiene diarios durante los procesos de elaboración de los alimentos.
El tópico 2 hace hincapié en la responsabilidad que debe asumir el personal jerárquico de la empresa. Cada POES debe estar firmado por una persona con total autoridad, esto es así porque la higiene de unestablecimiento es el reflejo de sus políticas sanitarias.
El tópico 3 incluye la distinción entre los procedimientos pre-operacionales y los que se realizan durante las operaciones de elaboración de los alimentos. Los procedimientos pre-operacionales deben incluir la limpieza de las superficies, instalaciones, equipos, y utensilios que estarán en contacto con alimentos.  Se debe realizar un detallesobre cómo y con qué se realizará la higiene.
Los procedimientos pre-operacionales deben ser verificados, esto puede hacerse a través de exámenes microbiológicos o pruebas del producto terminado.
Los POES que se realizan durante las operaciones de elaboración de alimentos como la limpieza de utensilios y equipos deben ser descriptos de igual forma que los procedimientos pre-operacionales, debenidentificarse las medidas de seguridad que el recurso humano debe cumplir; vestimenta, higiene personal, salud.
Por otro lado, se debe tener en cuenta que los productos utilizados para realizar la limpieza no deben estar compuestos por agentes que puedan contaminar los alimentos.
El tópico 4 propone que el personal a cargo sea quien realice correcciones al plan de saneamiento cuando esto seanecesario. Debe realizarse un registro sobre los procesos de higiene llevados a cabo de manera diaria, el registro debe incluir las medidas correctivas tomadas.
El tópico 5 dispone que el registro se realice de manera diaria en cualquier formato, esto permitirá el acceso a la información del personal responsable de realizar inspecciones y controles. Se proponen mínimamente los siguientes POES:...