Poes
Páginas: 3 (670 palabras)
Publicado: 18 de septiembre de 2012
INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo presentaremos que son los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES), para se utilizan, los requisitos.
El POE son procedimientosoperativos que describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de la elaboración.PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO
(POES)
Los POES son prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento elaborador de alimentos debe desarrollar eimplementar para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, fraccionan y/o comercializan.
Si el establecimiento o la Autoridad Sanitaria detectaranque el POES falló en la prevención de la contaminación o adulteración del producto, se deben implementar medidas correctivas. Estas incluirán la correcta disposición del producto afectado, lareinstauración de las condiciones sanitarias adecuadas y la toma de medidas para prevenir su recurrencia.
El establecimiento debe llevar además, registros diarios suficientes para documentar laimplementación y el monitoreo de los POES y de toda acción correctiva tomada. Estos registros deben estar disponibles cuando la Autoridad Sanitaria así lo solicite.
REQUISITOS POES:
❖ Cada local/establecimiento debe contar con su propio “Manual de POES” donde se describen todos los procedimientos de limpieza y desinfección que se realizan periódicamente antes y durante las operaciones que seansuficientes para prevenir la contaminación o adulteración de los alimentos que allí se manipulan.
❖ Una vez desarrollado, cada POES será firmado y fechado por un empleado responsable/ supervisorcon autoridad superior. Esta firma significa que el establecimiento implementará los POES tal cual han sido escritos y, en caso de ser necesario, revisará los POES de acuerdo a los requerimientos...
En el siguiente trabajo presentaremos que son los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES), para se utilizan, los requisitos.
El POE son procedimientosoperativos que describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de la elaboración.PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO
(POES)
Los POES son prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento elaborador de alimentos debe desarrollar eimplementar para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, fraccionan y/o comercializan.
Si el establecimiento o la Autoridad Sanitaria detectaranque el POES falló en la prevención de la contaminación o adulteración del producto, se deben implementar medidas correctivas. Estas incluirán la correcta disposición del producto afectado, lareinstauración de las condiciones sanitarias adecuadas y la toma de medidas para prevenir su recurrencia.
El establecimiento debe llevar además, registros diarios suficientes para documentar laimplementación y el monitoreo de los POES y de toda acción correctiva tomada. Estos registros deben estar disponibles cuando la Autoridad Sanitaria así lo solicite.
REQUISITOS POES:
❖ Cada local/establecimiento debe contar con su propio “Manual de POES” donde se describen todos los procedimientos de limpieza y desinfección que se realizan periódicamente antes y durante las operaciones que seansuficientes para prevenir la contaminación o adulteración de los alimentos que allí se manipulan.
❖ Una vez desarrollado, cada POES será firmado y fechado por un empleado responsable/ supervisorcon autoridad superior. Esta firma significa que el establecimiento implementará los POES tal cual han sido escritos y, en caso de ser necesario, revisará los POES de acuerdo a los requerimientos...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.