poesia

ARROZ ROJO
(A LA MEXICANA)

INGREDIENTES

1 taza de arroz
2 jitomates
½ cebolla
Fondo de ave
Calabazas
Granos de elote
Zanahorias
Perejil o cilantro

Procedimiento
Lavar y enjuagar arroz, escurrir arroz, licuar jitomates con la cebolla, ajo, colar y reservar.
En una cazuela con aceite o manteca sofreír arroz hasta dorar ligeramente, agregar mezcla, dejar hasta que seconsuma, mojar con fondo sazonar, hierbas aromáticas, continuar cocción hasta que el liquido se consuma.
Se puede acompañar chile de cascabel o árbol, tortillas fritas.




ARROZ BLANCO


INGREDIENTES

1 taza de arroz
½ cebolla
1 diente de ajo
Fondo Perejil o cilantro
Sal
Pimienta

Procedimiento
Lavar y enjuagar, escurrir arroz, licuar cebolla, ajo con ½ taza de agua, colar yreservar.
En una cazuela con aceite o manteca sofreír el arroz varios minutos, agregar la mezcla dejar a fuego bajo, hasta que el liquido se consuma, mojar con fondo de ave, agregar sal, llevar a ebullición y colar hierbas aromáticas, tapar y cocer a fuego lento.






ARROZ CON HUTLACOCHE
INGREDIENTES


1 taza de arroz
75 grs. Huitlacoche
Champiñones
ajo
300 grs. De cebollafileteada
Fondo de ave
Aceite

Procedimiento
Lavar y enjuagar, escurrir arroz, licuar el huitlacoche con cebolla y ajo.
En una cazuela sofreír el arroz hasta dorar, agregar la mezcla y cubrir con el fondo. Añadir champiñones previamente salteados, tapar y esperar hasta que termine la cocción.








ARROZ CON AZAFRAN
INGREDIENTES


1 taza de arroz
01 grs. Azafrán o camotillo decurcums
600 grs. De camarón pacotilla
3 ctas. De consomé en polvo
3 tazas de agua
Sal y aceite el necesario

Procedimiento
Lavar y enjuagar, escurrir arroz, poner a remojar el azafrán con las 2 tazas de agua tibia.
En una cacerola con aceite caliente, cristalizar el arroz, licuar el agua de azafrán con el consomé, el ajo y la cebolla agregar el liquido al arroz, rectificar sazóndejar a fuego medio, hasta que el agua se consuma.
Nota: hervir el arroz acompañado con los camarones los espárragos antes de servir.







VERDE CON CHIPOTLE SERRANO
INGREDIENTES

1 taza de arroz
1 pza. de chile poblano
½ taza de hoja de perejil
3 cdtas. De consomé de pollo en polvo
40 grs. Grano de elote
2 tazas de agua
Sal
Aceite necesario

Procedimiento
Remojar,enjuagar, escurrir y dejar secar el arroz. Asar, sudar, limpiar y desvenar los chiles licuar los chiles con 2 tazas de agua la cebolla el perejil y el consomé.
En una cacerola con aceite se cristaliza el arroz agregamos la mezcla de chile, añadimos los gramos de elote y las rajas del chile poblano dejamos a fuego medio, hasta que el agua se consuma y el arroz este cocido.







RISSOTOCON CALABAZA
INGREDIENTES


125 gramos de arroz arbóreo
30 grs. De calabaza italiana
20 grs. De jamón serrano
250 grs. De caldo corto
20 grs. De queso parmesano
20 grs. De cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Procedimiento
Sudar cebolla finamente picada en aceite de oliva agregar jamón serrano en juliana y calabazas en macedonia.
Añadir arroz y saltear por 2 minutos, añadircaldo corto poco a poco, sin dejar de remover para que el arroz lo valla absorbiendo, salpimentar continuar cocción a fuego medio. Retirar del fuego y añade el queso parmesano.





CARPACHO DE RES CON VINAGRETA DE CAFÉ
Y PURE DE COLIFLOR

INGREDIENTES
200 grs. De aguayon
50 grs. De chorizo
1 diente de ajo
1 pza. de huevo
Aceite vegetal c/n
1 pza. de papa
50 grs. De pepita
SalPimienta

Procedimiento
1.- Para la crema de ajo, envolver el ajo en papel aluminio y trabajar a fuego lento en iun sarten hasta que este blando, machacarlo en un bowl hasta obtener una pasta fina, agregar las yemas del huevo poner aceite a hilo fino hasta obtener una textura deseada.
2.- para las bolitas, cocer papa y ya cocida machacarla y salpimentar, hacer bolas pasar por harina, huevo...