Polisacaridos

Los glúcidos son las biomoléculas más abnndantes en la naturaleza, en particular
los polisacáridos cuyas funciones más generales son: almacenamiento, estructural y
reconocimiento.
En el reino vegetal representan la niayor parte de su peso seco, no asíen los tejidos
animales. En el hombre reoresentan menos del 1 %.
Se denominan polisacáridos aquellos polímeros que por hidrólisis rinden más de10 moléculas de monosaeáridos. Oligosacáridos cuando rinden de 2 a 10 moléculas.
Los polisacáridos con función de almacenamiento son: el almidón, en los vegetales
y el glueógeno, en los animales. Entre los que poseen función estructural se encuentran:
la celulosa, en los vegetales; la quitina, en los artrópodos, y los
glicosaminoglicanos, en los vertebrados. Estos últimos confierenprotección y soporte
a las células, tejidos y órganos. Los que fornian parte de las membranas biológicas
tienen función de reconocimiento;participan tanto en el reconocimiento interccliilar,
como en el de sustaucias ajenas al organismo. Cuando se alteran los mecanismos de
reconocimiento, pueden dejar de identificarse como propias determinadas moléculas
del organismo.
Las importancias biológica ymédica de los polisacáridos,justifican el estudio de
sus estructuras. funciones y ubicación.
Un oligosacárido está constituido por diferentes monosacáridos, generalmente
sustituidos, unidos mediante diferentes enlacesde los tipos a J. P; ambas características
determinan su secuencia informacional, por ejemplo, 3 hexosas diferentes,
enlazadas por enlaces glic.osídicos diferentes, pueden formar másde 1 000
trisacáridos diferentes.
A pesar de ser millones las posibilidades teóricas que predicen la existencia de
moléculas diferentes de oligosacáridos, en la realidad existe un número limitado,conio
consecuencia de la especificidad y poca variedad de las enziinas que los sintetizan.
Los oligosacáridos, moléculas que poseen desde 3 hasta 10 monosacáridos, casi
siempre aparecen unidos aproteínas y a lipidos, formando las glicoproteínas y los
glicolípidos, a los cuales alteran su polaridad y solubilidad, debido a que contienen
agmpaciones altamente hidrofilicas.
Los oligosacáridos constituidos por 2 monosacáridos o disacáridos constituyen
la unidad básica estructural de los homopolisacáridos y de los glicosaminoglicanos o
mucopolisacáridos ácidos.
Los disacáridos estánconstituidos por2 monosacáridos unidos mediante enlace
glicosídico (capítulo 7).
Los homodisacáridos rinden por hidrólisis 2 monosacáridos del mismo tipo, a
este grupo pertenecen la maltosa, la isomaltosa, la celobiosa y la trealosa. En los
heterodisacáridos, se obtienen monosacáridos diferentes, aquí encontramos la lactosa
y la sacarosa.
Maltosa. Es un disacárido integrado por 2 moléculas dea-D-glucosa unidas por
enlace glicosídico a 1-4; es un glucósido, su fuente principal es la hidrólisis parcial
del almidón y del glucógeno, que se produce en el tracto gastrointestinal del organismo
animal, durante el proceso de digestión.
Jsomaltosa. Es un disacárido integrado por 2 moléculas de a-D-glucosa unidas
por enlace glicosídico a 1-6; es un glucósido, su fuente al igual que la maltosa, esla
hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno.
Lactasa La lactosa es un disacárido integrado por una molécula de P-D-galactosa
y otra de a-D-glucosa unidas por enlace glicosídico P 1-4; es un galactósido, porque la
galactosa brinda su hidroxilo anomérico al enlace acetálico. Su fuente es la leche,
donde existe en forma libre entre 2 y 6 %. Sólo se sintetiza en la glándula mamariadurante la lactancia.
CH20H CH20H
Sseanrsa. Es un disacárido formado por una molécula de a-D-glucosa y otra de
p-D-fmctosa, esta última en su forma furanósica, unidas por enlace glicosídico a 1-2 ó
p 2-1; o sea, ambos hidroxilos anoméricos forman parte del enlace acetálico, por lo que
esasu vez un a-glucósido y un p-fructósido. Su fuente principal es la caria de azúcar
y la remolacha, también...