Posiciones central cocina

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Descripción Puestos para Matriz


Jefe de Cocina:

Es quien asigna las funciones que se harán en cada estación de trabajo. Tiene la responsabilidad final del producto. Su misión es velar porla calidad de la comida y el buen funcionamiento del servicio (ritmo en la entrega, lectura de comandas, vigilancia del comedor, etc.). Debe de tener don de mando, imagen, técnicas y habilidades decocina y respeto por los cocineros.



Funciones Principales:

• Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio.

• Cuida de que losplatos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas previamente establecidas y según recetas

• Se encarga de la distribución del trabajo en la cocina.

• Supervisión de la higiene en todas lasáreas que le competen.

• Se encarga de guiar a los encargados de partida y a los ayudantes o preparadores

• En ocasiones canta las comandas o releva a algún cocinero según necesidades

• Preparahorarios de trabajo, días libres y vacaciones, velando por su cumplimiento y monitoreados por la gerencia

• Mantiene un comunicación estrecha en todo momento con el GerenteCocinero:

Se encargara principalmente del manejo del Wok de acuerdo a las técnicas que el mismo requiere. Debe ser una persona enfocada en el trabajo con conocimientos y habilidades depreparación de alimentos.

Funciones Principales:

• Es el encargado de la partida encomendada y se responsabiliza ante el jefe de cocina del buen funcionamiento de la misma.

• Se encarga de montar yequipar su área de trabajo.

• Encargado de mantener la higiene y limpieza de su area de trabajo

• Elabora y termina los platos específicos de la partida de la que es responsable

• Poneesmero en la presentación y montaje de los platos solicitados


Puller

Posición encargada de ensamblar al cocinero en bandejas los ingredientes principales (carnes, vegetales, mariscos o...
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