Posiciones central cocina
Jefe de Cocina:
Es quien asigna las funciones que se harán en cada estación de trabajo. Tiene la responsabilidad final del producto. Su misión es velar porla calidad de la comida y el buen funcionamiento del servicio (ritmo en la entrega, lectura de comandas, vigilancia del comedor, etc.). Debe de tener don de mando, imagen, técnicas y habilidades decocina y respeto por los cocineros.
Funciones Principales:
• Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio.
• Cuida de que losplatos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas previamente establecidas y según recetas
• Se encarga de la distribución del trabajo en la cocina.
• Supervisión de la higiene en todas lasáreas que le competen.
• Se encarga de guiar a los encargados de partida y a los ayudantes o preparadores
• En ocasiones canta las comandas o releva a algún cocinero según necesidades
• Preparahorarios de trabajo, días libres y vacaciones, velando por su cumplimiento y monitoreados por la gerencia
• Mantiene un comunicación estrecha en todo momento con el GerenteCocinero:
Se encargara principalmente del manejo del Wok de acuerdo a las técnicas que el mismo requiere. Debe ser una persona enfocada en el trabajo con conocimientos y habilidades depreparación de alimentos.
Funciones Principales:
• Es el encargado de la partida encomendada y se responsabiliza ante el jefe de cocina del buen funcionamiento de la misma.
• Se encarga de montar yequipar su área de trabajo.
• Encargado de mantener la higiene y limpieza de su area de trabajo
• Elabora y termina los platos específicos de la partida de la que es responsable
• Poneesmero en la presentación y montaje de los platos solicitados
Puller
Posición encargada de ensamblar al cocinero en bandejas los ingredientes principales (carnes, vegetales, mariscos o...
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