postcosecha

S E R I E : P R O D U C C I Ó N O R G Á N I C A D E H O RTA L I Z A S D E C L I M A T E M P L A D O

POSTCOSECHA

Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario

Construyendo Posiciones Competitivas

SERIE:
PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE
HORTALIZAS DE CLIMA TEMPLADO

POSTCOSECHA

Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario

Construyendo Posiciones Competitivas

SERIE: PRODUCCIÓN ORGÁNICADE
HORTALIZAS DE CLIMA TEMPLADO

POSTCOSECHA

Producción técnica:

David Gómez, Marco Vásquez

Asesoría técnica y revisión:

Iván Rodríguez, Francisco Posas

Preparación del contenido,
revisión, diseño y
diagramación:

Darlan Matute (Demal, S. de R. L. de C. V.)

Copyright: Derechos Reservados PYMERURAL y PRONAGRO © 2011
Para mayor información dirigirse a:
Programa PYMERURAL, Lomas delGuijarro, calzada Llama del Bosque,
casa No. 602, frente a Alianza Francesa. Apartado Postal 3336,
Tegucigalpa, Honduras. PBX: (504) 2239-3306; 2232-5855.
info@swisscontact.org.hn -- www.pymerural.org
PRONAGRO/SAG, Bulevar Miraflores, Avenida La FAO, Edificio DICTA,
segundo piso, Tegucigalpa, Honduras. Tel.: (504) 2232-1654.
Aclaración
El uso de lenguaje que no discrimine ni marque diferenciasentre hombres y mujeres
es vital para la Cooperación Suiza en América Central y el Programa PYMERURAL.
Sin embargo, dado que su uso en español presenta soluciones muy variadas sobre
las cuales los lingüistas no se han puesto de acuerdo y con el fin de evitar la
sobrecarga gráfica del uso de “o/a” para representar la existencia de ambos sexos,
en el presente documento se ha optado por utilizarel genérico masculino bajo el
entendido que todas las menciones en dicho género incorporan a hombres y
mujeres.

T A B L A DE C O N T E N I D O

PRESENTACIÓN.................................................................................................................................................... 6INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................................... 7
OBJETIVOS
General............................................................................................................................................................ 8Específicos....................................................................................................................................................... 8

POSTCOSECHA DE HORTALIZAS ORGÁNICAS
1.

INTRODUCCIÓN....................................................................................................................................... 9

2.

COSECHA DE LOS PRODUCTOS

3.

2.1.

Planificación de la cosecha............................................................................................................11

2.2.

Definición de lotes de cosecha....................................................................................................... 11

2.3.

Establecimiento de normas de calidad........................................................................................... 12

2.4.

Cuidados durante lacosecha......................................................................................................... 13

MANEJO POSTCOSECHA EN PLANTA
3.1.

Clasificación y limpieza.................................................................................................................. 14

3.2.

Lavado y desinfección................................................................................................................... 15

3.3.

Preparación de lasolución desinfectante....................................................................................... 15

3.4.

Flujogramas de proceso postcosecha........................................................................................... 17

4.

ESTANDARIZACIÓN Y ETIQUETADO...................................................................................................... 19

5....