POSTRES EN RESTAURACION

INTRODUCCION.

Los postres, al igual que el resto de las elaboraciones que conforman los platos de un menú, siempre están en constante evolución, pero, no por ellodebemos desdeñar las preparaciones clásicas, lo que ayer estaba bueno, lo estará hoy también. Además, muchas de las nuevas creaciones son otra cosa, sino, combinaciones de elaboraciones básicas o cambios detexturas de postres clásicos.

Primero veremos algunas preparaciones clásicas y después veremos algunos postres mas actuales y, por ultimo, como podemos combinar preparaciones simples para elaborarpostres diferentes y establecer nuestras propias creaciones, simplemente basándonos en el conocimiento de las técnicas pastelero-reposteras, las bases de repostería y la combinación entre estas.POSTRES CLASICOS DE RESTAURACION

• Melocotón Melba (Pêche melva): Es un clásico que la primera vez que se sirvió se hizo en recipientes de hielo. La elaboración se puede realizar con melocotón enalmíbar o con melocotón fresco caramelizado en azúcar y mantequilla y dejando cocer hasta que este tierno.
Elementos del postre:
- Melocotón.
- Helado de vainilla.
- Almendra en filetes tostada.
-Crema pastelera o inglesa
- Hilos de caramelo
Es un postre que se emplata en copa o recipiente cóncavo. En primer lugar escudillamos una base de crema, encima se coloca el melocotón y el helado. Sihemos caramelizado nosotros el melocotón añadiremos un poco del caramelo resultante y por ultimo la almendra y unos hilos de caramelo decorando.

• Peras Bela Helena: Es un postre en honor de lahermana de Brillat Savarin. Es una combinación de otras elaboraciones básicas.
Elementos del postre:
- Peras cocidas en almíbar.
- Helado de vainilla.
- Salsa de chocolate.
- Chantilly

Semonta disponiendo el helado en una copa o recipiente cóncavo, dejando un hueco para asentar la pera. Poner unos botones de chantilly alrededor y napar con salsa de chocolate.


• Tortilla... [continua]

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(2013, 02). Postres En Restauracion. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Postres-En-Restauracion/7223318.html

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