Práctica de col lombarda












PRACTICA DE COL LOMBARDA
Materiales:
Bisturí (1) Vaso de precipitados (2) Placa calefactora (1)


Erlenmeyer (7) Embudo(1) Papel de filtro (1) Tubos de ensayo (7) Pipetas (12)


Propipeta (1) Cuentagotas (1) Probetas (9) Gradilla(1)

Balanza (1) Vidrio de reloj (1) Varilla (1)


Contenidos teóricos:
PH: Es una medidade acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias.
Escala de pH:

Col lombarda:
El color de la col lombarda, se debe a que suspigmentos son sensibles a la acidez, como la antocianina y otros flavoroides. Estos pigmentos son solubles en agua, ácido acético y alcohol, pero no en aceite.
Los pigmentos cambian su estructuraquímica en contacto con los ácidos o bases, dando lugar a una tonalidad u otra.


Productos químicos:
PRODUCTO
FORMULA
PUREZA
Leche
¿?
100%
Jabón líquido
¿?
¿?
Sosa cáustica
NaOH
+98%Vinagre
Acido acético diluido
¿?
Ácido acético
CH3-COOH (C2H4O2)
>99%
Zumo de mandarina
¿?
¿?
Alcohol
C2H6O
96%
Agua (del grifo)
¿?
¿?

Objetivo:
El objetivo de esta práctica es conseguirla extracción de un indicador de pH a partir de la col lombarda.
Para determinar el pH de una disolución, se utilizan productos que reaccionan con el pH de las sustancias, normalmente produciendo uncambio de color (ya que genera un cambio estructural en la sustancia). Los indicadores más comunes de pH son la fenolftaleína y el papel de tornasol.
Estos dos, son indicadores artificiales, pero lacol lombarda es un indicador de pH natural, para ello primero tendremos que extraer el pigmento de la col, soluble tanto en agua como en alcohol.
En este caso, si la disolución es ácida, el...