Practica De Acidez Total Del Vinagre

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ESTANDARIZACIÓN DE UNA SOLUCIÓN DE NaOH Y DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL DEL VINAGRE

OBJETIVO: Estandarizar una solución de NaOH y determinar con ella el contenido total deácido acético de un vinagre

INTRODUCCIÓN
El vinagre es un condimento preparado por fermentación de materiales ricos en almidones y azúcares. Además de productos como sulfatos, cloruros, dióxido deazufre, colorantes artificiales, etc., contiene diferentes ácidos fijos o volátiles (acético, tartárico, láctico y cítrico, entre otros), si bien el ácido acético es mayoritario. Es por esta razónque la acidez suele expresarse como los gramos de ácido acético contenidos en 100 mL de vinagre. En general, un vinagre debe tener al menos 4 gramos de ácido acético por 100 mL de líquido a 210 C.El intervalo de acidez típico es de 3.5 a 8.0 % p/v de ácido acético.
Las disoluciones de hidróxido de sodio son frecuentemente utilizadas para la valoración de ácido. Así, el ácido acético setitula con hidróxido de sodio usando fenolftaleína como indicador. Los vinagres pueden ser coloridos, pero después de una dilución adecuada, el color no impide la observación del punto final. Laspequeñas cantidades de otro ácido presente se cotitulan con el ácido acético y la acidez se expresa en términos de este ácido.

|MATERIALES|REACTIVOS |
|6 Matraces Erlenmeyer de 125 mL |Ftalato ácido de potasio|
|1 Matraz volumétrico de 100 mL |Solución valorada de NaOH (0.1N) |
|1 Bureta de 25 mL|Solución de fenolftaleína, 0.1 % |
|2 Pipeta volumétrica de 10 mL |Solución de azul de bromotimol, 0.1%...