Practica para chiles en escabeche

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  • Publicado : 15 de marzo de 2011
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OBJETIVO
Aprender a hacer los chiles en escabeche de una manera segura y limpia para el consumidor, aprender a utilizar las herramientas del laboratorio de alimentos, también conocer mas acerca de la conservación de los productos…









INTRODUCCIÓN

Los chiles jalapeños: de la familia de Capsaicuma, es el chile de mejor sabor y el más famoso del mundo, es originariode Jalapa en Veracruz. Este chile se caracteriza por mantener intacto sus propiedades picantes independientemente del calor o congelación de los alimentos. Se puede utilizar en abundancia por que logra mantener un perfecto equilibrio entre su sabor y el sabor de la comida. Se lo usa como chile verde crudo o cocido, por ejemplo en las salsas de jitomate y también se utilizan para rellenar como lospimientos. En su versión seca se convierte en el Chile Chipotle muy picoso tomando un sabor ahumado y dulzón.
Sus características: Su forma es cónica y alargada estrechándose en la punta pero terminando con forma redondeada; tiene color verde oscuro con sabor a verdura y cuando madura se torna rojo y toma sabor dulzón; su carne es gruesa, lustrosa y aromática. El picante se encuentra en lasemillas y las venas, podrá controlar lo picante retirando algo de cualquiera de ellas. Dentro de los chiles Jalapeños podemos encontrar el Chile Rallado o Meco, el Chile Chipotle o Acorchado, entre otros.
La cebolla de cambray: La Cebolla Cambray es una planta que desarrolla un bulbo (parte comestible), el tallo es muy rudimentario y pequeño, ya que alcanza solo unos cuantos milímetros de longitud;realmente se le llama "falso tallo" al conjunto de hojas que forman el punto apical; las hojas son de color verde cenizo, tubulares y huecas; el bulbo está formado por hojas modificadas llamadas "escamas", cuyo tamaño, diámetro y desarrollo dependen principalmente del foto período (duración de la luz del día).
Componentes activo principales:
Aminoácidos: Ácido glutámico, argenina, lisina, glicinaMinerales: Principalmente: Potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, azufre y, en cantidades menores: hierro,manganeso, zinc cobre y selenio.
Vitaminas: Vitamina C, Ácido fólico, Vitamina E
Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disolfuro de atilpropilo, metilaliína, cicloaliína...etc
Quercetina : tratamiento de la debilidad capilar.
Aliina, en menor cantidad que el ajo.Zanahoria: La zanahoria es uno de los alimentos más ricos en Betacaroteno, ideal para la vista y la piel, * Gran remineralizante.
* Su jugo es depurador y alcalinizante.
* La zanahoria estimula la eliminación de desechos y ayuda a disolver los cálculos biliares, gracias a su aporte en beta caroteno.
* Es ideal para problemas de piel.
* La zanahoria favorece la visión nocturna, porsu gran riqueza en vitamina A.
* Equilibra en problemas digestivos y metabólicos.
* La zanahoria es eficaz para combatir los gases .Pero también con otros muchos nutrientes y propiedades.
Información nutricional de la zanahoria

* Dentro de su composición destaca un alto porcentaje en beta caroteno, el cual se convierte en vitamina A si esta se encuentra carente en el organismo, ala vez que colabora en la absorción del hierro.
* El aporte en Potasiode la zanahoria, potencia la actividad del riñón ayudando en la eliminación de toxinas.
* Nos ofrece vitamina C, sobre todo a través de sus hojas, pudiendo preparar ricas sopas con ellas.
* Su contenido en hierro, la convierten en un complemento útil en casos de anemia.
* Y aunque en menor cantidad, tambiénnos ofrece vitamina del grupo B6 y E.

Vinagre: Las primeras noticias que se tienen sobre el vinagre provienen de Oriente y datan del año 5.000 antes de Cristo. Desde ese entonces, el vinagre de manzana ha sido utilizado como condimento de los alimentos o como conservador de éstos.
En ese entonces también se lo usaba para evitar y/o tratar distintos males de las vías respiratorias, como la...
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