Practica de laboratorio

Universidad Nacional de Agricultura
Catacamas, Olancho
Química Analítica

Practica
Análisis de Jugos de Frutas

OBJETIVO:
Determinar el porcentaje de acido cítrico en algunos jugos de frutasenlatados
CONSIDERACIONES TEORICAS
Los jugos de varias frutas en particular los cítricos, son preferidos en la alimentación humana, principalmente por una contenido en vitamina C además contienensustancias importantes en la nutrición como: minerales, proteínas azucares, diversos ácidos orgánicos etc.
Entre los ácidos orgánicos constituyentes de los cítricos, el que se encuentra en mayorproporción es el acido cítrico por ello al determinar Volumétricamente la concentración de los ácidos en un jugo de fruta se acostumbra expresarla como la del acido cítrico.
En la tecnología de los sedetermina la acidez de un jugo de fruta fresca, por varias razones: una de ellas es que constituye un dato importante en la selección de las condiciones más apropiadas para procesar el jugo. Enocasiones cuando un jugo de frutas no es suficientemente acido se le añade acido cítrico antes de enlatarlo, así mismo, el valor de la acidez de un jugo con el contenido de azúcar sirve para evaluar el gradode madurez de la fruta.
Los jugos de fruta se consumen en diversas formas; fresco enlatado, congelado, liofilizado en forma mediante fermentación en bebidas alcohólicas. El acido cítrico es unaaditivo que se usa en la industria alimentaria en la preparación de bebidas gaseosas.
Materiales y Equipo
Soporte con pinzas para bureta
Bureta de 50ml
Probeta graduada de 25ml
Pipeta de 5ml
4matraces de Erlenmeyer

Reactivos:
4 latas de los siguientes jugos: piña, toronja, limón, naranja
Solución valorada de NaOH 0.1N
Solución de fenolftaleína 0.1%

Procedimiento

Preparar unasolución valorada de NaOH

1. Agite vigorosamente y abra 4 latas de los siguientes jugos de frutas, piña, toronja, limón y naranja.
2. Llene una bureta de 50ml con una solución valorada de...