Practicas de vino

Practica de laboratorio parte 3
(Caracterización del vino a partir de su pH, presencia de alcoholes y de azucares reductores.)


Material
Imagen
Material
Imagen

Pinzas para tubo de ensayo


Pipeteador


Tubos de Ensayo




Pipeta


Mechero de Bunsen


Refractómetro


Gradilla


Frasco con gotero


pH metro


Oximetro para agua



Guantes


BataLibreta de apuntes


Briquet


Agua

Tiras de papel para medir el pH










Reactivos

Definición y/ o componentes
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Fehling A
Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada hasta 1.000 ml.



Fehling B
Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solución de hidróxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.



LugolDisolución de Yodo y yoduro-potasico


Acido clorhidrico

Disolución acuosa del gas cloruro de hidrógeno (HCl).


Bicarbonato
 
Sales ácidas derivadas del ácido carbónico, de fórmula H2CO3, que contienen el anión bicarbonato, de fórmula HCO3


Acido Sulfúrico
Se obtiene a partir de dióxido de azufre, por oxidación con óxidos de nitrógeno en disolución acuosa


Reactivo de LucasZnCl2 en solución de HCl concentrado




 

































































































































































Prueba de Lugol
Clase de vinoResultados

Vino A (Azúcar morena)

Negativo
Vino B(Azúcar light)

Positivo
Vino C(Azúcar pulverizada)

Negativo
En la tabla N… podemos observar que solo el vino con azúcar light, dio positivo a esta prueba, lo cual nos dice que este era el único que poseía polisacáridos, los cuales son almidones, carbohidratos más abundantes. Uno de los factores que pudieron influir al obtener esteresultado fue la variable del azúcar light, ya que una de las propiedades de que sea light, es que endulza el doble y aunque a todos se les proporciono la misma cantidad de azúcar el light endulzo el doble lo que hiso que obtuviera un resultado positivo en la presencia de polisacáridos en la sustancia. En el mercado los vinos que poseen un alto grado de polisacáridos, poseen un costo en el mercadomayor, tienen un significativo impacto sobre el valor comercial

Prueba de Oxidación

Clase de Vino

Resultados
Vino A (Azúcar morena)

Naranja amarrillo cambio a verde oscuro.
Vino B(Azúcar light)

Naranja cambio a verde oscuro.
Vino C(Azúcar pulverizada)

Naranja rojizo cambio a verde casi negro.
En la tabla N… se observo un cambio de color, (al del vino con el cromato y acidosulfúrico) color amarillo, a un color verdoso en los 3 vinos. Esto indica que el resultado es positivo ya que se encontraron alcoholes en la reacción de un grado secundario o mayor. Esta prueba era muy importante, ya que se sabría si todo el proceso que se realizo dio un resultado ya que el factor mas importante en un vino es que posea alcoholes.


Resultados de grados Brix.
Clase de VinoResultados
Porcentaje de alcohol en el vino
Vino A (Azúcar morena)

4 grados Brix
2.2 %
Vino B(Azúcar light)

3 grados Brix
1.65 %
Vino C(Azúcar pulverizada)

3 grados Brix
1.65 %
En la tabla N… observamos los grados Brix de cada vino. Los grados Brix miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido, en nuestro caso el del vino. En las grandes industrias de este producto “vino”es muy importante controlar estos indicadores, para saber si ha encontrado su madurez fenolica. En nuestro caso no tiene mucha cantidad de alcohol son muy bajos los valores, con los grados Briz podemos obtener la cantidad de alcohol en nuestro vino. Para calcularlo se multiplica el resultado por 0.55. Los porcentajes fueron muy bajos en nuestro caso, una de las frutas que permite que de un...