Practicas de

determinacion dde acidez
DETERMINACIÓN DEL GRADO DE ACIDEZ
INTRODUCCIÓN
Disolución de la muestra en una mezcla de disolventes y valoración de los ácidos grasos libres mediante una disolución etanólica de hidróxido potásico.
REACTIVOS
a) Mezcla de éter dietílico y etanol de 95% (V/V), en proporción de volumen 1:1. Debe neutralizarse exáctamente en el momento de su utilización con ladisolución (b) en presencia de 0,3 ml de la disolución de fenolftaleína (c) por cada 100 ml de mezcla.
b) Disolución etanólica valorada de hidróxido potásico, 0,1 M, o en caso necesario 0,5 M (Si la cantidad necesaria de la disolución de hidróxido potásico de 0,1 M supera los 10 ml, debe utilizarse una disolución de 0,5 M. La disolución etanólica valorada de hidróxido potásico puede sustituirse por unadisolución acuosa de hidróxido potásico o sódico siempre que el volumen de agua añadido no provoque una separación de las fases).
c) Disolución de 10 g/l de fenolftaleína en etanol de 95-96 % (V/V).
MATERIAL
Balanza analítica. Matraz erlenmeyer de 250 ml y bureta de 10 ml con graduación de 0,05 ml.
PROCEDIMIENTO
La determinación se efectuará en una muestra filtrada. Si el contenido global dehumedad e impurezas es inferior al 1 %, se utilizará la muestra tal cual.
Tomar la muestra, según el grado de acidez previsto, de acuerdo con el cuadro siguiente:
|Grado de acidez previsto |Peso de la muestra (en g) |Precisión de la pesada de la muestra (en g) |
|75 |0,1 |0,0002|

Pesar la muestra en el matraz erlenmeyer
DETERMINACIÓN
Disolver la muestra en 50 a 150 ml de la mezcla de éter dietílico y etanol, previamente neutralizada.
Valorar, agitando, con la disolución de hidróxido potásico de 0,1 M (Si la disolución se enturbia durante la valoración, añadir una cantidad suficiente de la mezcla de disolventes para que la disolución seaclare) hasta el viraje del indicador (la coloración rosa de la fenolftaleína debe permanecer al menos durante 10 segundos).
PRÁCTICA 4. MEDIDAS DE LA ACIDEZ DE ACEITE, LECHE Y VINAGRE.
Objetivos.
Utilizar las técnicas de valoración para conocer la composición en ácidos de distintos productos naturales. Conocer el valor pH de distintas bebidas. Comprender las formas de expresar elcontenido en ácidos de distintos productos naturales. Diferenciar entre acidez y pH.
Material Reactivos
Granatario y Balanza de precisión KOH en lentejas (riqueza= 85% Mm KOH=56,1)
Matraz erlenmeyer 250 mL. NaOH en lentejas (riqueza 97%, Mm = 40)
Vidrio de reloj HCl (riqueza 35%; d = 1,18 kg/L; Mm=36,5)
Vasos de precipitados Fenolftaleína al l% en etanol
Matraces aforados Ftalato ácido depotasio.
Bureta y soporte de bureta. Mezcla 1:1 de etanol y eter dietílico neutralizada
Pipetas. exactamente con KOH 0,1N y con fenolftaleína
Probetas. como indicador.
Introducción
La acidez de un producto natural se considera como su contenido en sustancias ácidas. Habitualmente se determina mediante técnicas de valoración ácido-base y se puede expresar como la cantidad equivalente de un ácidocaracterístico de ese producto natural.
Otra forma de expresar la acidez es mediante el valor de pH deteminado con un pH-metro, no obstante este método queda limitado a disoluciones acuosas.
4.a. Acidez de un aceite.
Formas de expresar la acidez de un aceite.
Grado de acidez: Es el contenido en tanto por ciento de los ácidos grasos libres contenidos en el aceite. En los aceites vegetalesse expresa como si todos los ácidos libres fueran ácido oleico (C18H34O2). Sólo en casos particulares, según la procedencia de la grasa, se expresa referida a ácido palmítico (C16H32O2), ácido laúrico (C12H24O2), u otros. Salvo que se indique otra cosa, la acidez de un aceite vegetal se entiende expresada en gramos de ácido oleico por cien gramos de grasa (% m/m).
Indice de acidez:...