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TECNÒLOGIA DE PREPARACIÒN Y CONSERVACIÒN DE ALIMENTOS

NOMBRE:______________________________GRADO:____GRUPO:__FECHA:___________
PRACTICA: BOMBONES CUBIERTOS CON CHOCOLATE YAMARANTO.
UNIDAD TEMATICA: 4 FORMA DE TRABAJO: POR EQUIPO: TIEMPO DE PRACTICA 2.30 HRS.

OBJETIVO: QUE EL ALUMNO IDENTIFIQUE Y APLIQUE LAS TECNICAS ASI COMO EL LENGUAJE PARA LA CONSERVACION Y PREPARACIONDE ALIMENTOS (METODO DE COCCION: BAÑO MARIA).

INTRODUCCION:
COCCION DE LOS ALIMENTOS: es la aplicación de calor o fuego a los alimentos para hacerlos digeribles, existen diferentes métodos decocción como son: hervido o ebullición, a fuego lento, vapor con o sin presión, fritura, asado, horneado, baño maría y en microondas.
Por razones higiénicas, fisiológicas y económicas, algunosalimentos han de consumirse cocidos y algunos pueden ser utilizados en estado crudo. Se consumen cocidos los alimentos que contienen almidones, (cereales, harinas, pasta, para sopa, leguminosas, tubérculos,raíces féculas y frutas que o han llegado a la madurez completa); porque nuestro aparato digestivo no digiere el almidón crudo. También deberán consumirse cocidos los alimentos que son vehículo deparásitos o gérmenes patógenos, como la leche, la carne y el huevo.
Ventajas de cocción:
* Ablanda los alimentos
* Destruye gérmenes patógenos
* Aumenta el sabor de los alimentos
*Contribuye a estimular el apetito
* Produce cambios químicos en los alimentos que equivalen a las primeras transformaciones digestivas.

INSTRUCCIONES:
1. ENTRAR CON EL UNIFORME COMPLETO Y LIMPIO.2. CABELLO TOTALMENTE RECOGIDO Y MANOS LIMPIAS.
3. SIN ARTICULOS COMO ARETES, PULCERAS, ANILLOS, ETC.
4. TENER LA MATERIA PRIMA COMPLETA
5. LAVAR LOS UTENCILIOS, MESA, ANTES Y DESPUESDE HABER REALIZADO LA PRÀCTICA.
6. LIMPIAR Y ACOMODAR EL ÂREA DE TRABAJO.
7. DURANTE LA PRÀCTICA MANTENER EL ORDEN, Y LA DISCIPLINA.

MATERIAL REQUERIDO.
MATERIA PRIMA | CANTIDAD |...
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