practico quimica 1

Ácidos grasos saturados e insaturados:
Semejanzas:
-Ambos ácidos contienen moléculas anfipáticas esto significa que presentan dos extremos, uno hidrofóbico o no polarque es la¨cola¨ y otro hidrofílico o polar que es la ¨cabeza¨.
- otra semejanza es en la cadena, debido a que para ambos es larga y con carbonos pares. También sonmonocarboxílicos porque tienen solo un grupo funcional carboxilo en un extremo.


Diferencias:
- Los saturados tienen enlaces simples, mientras que los insaturados tienenpor lo menos un enlace doble en su cola hidrofobica.
-La conformación es distinta debido a que en los saturados se dice que la cadena esta “estirada” y en losinsaturados “quebrada”, esto es debido a los doble enlace entre carbonos, para entender esto mejor, voy a utilizar una fotografia:


-El punto de fusión en los saturados einsaturados trans son altos por lo tanto a temperatura ambiente son sólidos, solo en los insaturados cis es bajo asi tienen un estado liquido a temperatura ambiente .
-Losácidos grasos insaturados poseen isomería geométrica por su doble enlace entre carbonos de la cadena que no permite la rotacion, por lo tanto existen en configuracióncis y trans, pero todos los naturales existen solo en configuración cis. Gracias a que presentan esta isomería estos ácidos pueden hidrogenarse, que es el proceso deaderimiento de H2 pasa “saturar” un ácido insaturado y asi aumentar su punto de fusion para que al estar en temperatura ambiente se encuente preferiblemente en estadosolido,esto economiza enormemente el costo de produccion para industrias.
Mientras que los saturados no tienen isomería geométrica por lo tanto no pueden hidrogenarse.