Preinforme formulacion chorizo

FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS COMO CHORIZOS Y HAMBURGUESAS

OBJETIVO GENERAL
* Establecer mediante la práctica cual es la mejor formulación para elaborar chorizos yhamburguesas con buenas características organolépticas y costos que beneficien al tanto productor como al consumidor.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Proponer una formulación que beneficie el producto aelaborar, sus características sensoriales y su costo.
* Aplicar la formulación planteada antes de la práctica que se cree conveniente para satisfacer el objetivo de la práctica.
* Constar que laformulación propuesta para la elaboración de chorizos y hamburguesas realmente otorga un beneficio en costos y características finales del producto.
MARCO TEÓRICO
Los productos cárnicos crudo sonaquellos que en su durante su elaboración no han sido sometidos a ningún proceso térmico y necesitan de previa cocción para su consumo, los productos cárnicos los podemos clasificar en embutidos o no.Productos Cárnicos Embutidos:
Es un alimento preparado a partir de carne picada y condimentada, introducida a presión en tripas, aunque en el momento de consumo, carezcan de ellas. Un embutidocurado el cual sus componentes interactúan con sal, nitratos y nitritos principalmente, con el fin de mejorar sus características, en especial color y vida útil.
Clasificación de los embutidos:
*Embutidos crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudas, sometidos a un ahumado o maduración. ejemplo, chorizos, salami, hamburguesas.
* Embutidos escaldados: aquellos a cuya pasta esincorporada cruda, sufriendo un tratamiento térmico de cocción y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Ejemplo, mortadelas, jamón cocido.
* Embutidos cocidos: cuando la talidad de la pasta o parte deella sé cocina antes de incorporarla a la masa. ejemplo, morcillas, pate.
Componentes Básicos De Los Embutidos
Fundamentalmente es la carne picada, los productos difieren sobre todo es de la...