Preparación De Alimentos

COLEGIO DE BACHILLERES
PLANTEL 6 “VICENTE GUERRERO”
ACADEMIA DE FORMACION LABORAL

PREPARACION DE ALIMENTOS / MATERIAL PARA PRÁCTICAS

Es importante que en la realización de las prácticas recuerdes lo siguiente:
▪ El día de la práctica debes presentarte puntualmente, con uniforme completo y con material completo. (No se permite la compra de material minutos previos a la práctica)
▪El reglamento de LABORATORIO DE TURISMO debe haber sido entregado revisado y firmado.
▪ Para solicitar equipo en préstamo debe entregarse la requisición correspondiente junto con la credencial vigente de TODOS LOS INTEGRANTES DE LA BRIGADA (Deben entregarse en un porta acetato o protector de hoja)
▪ Únicamente se prestará equipo de laboratorio que este disponible. (Favor de verificarequipo disponible para préstamo.)
▪ Es importante que los insumos requeridos en cada práctica no sean excesivos, ya que en caso de sobrar material no esta permitido desecharlo o dejarlo en el laboratorio.

Es importante que recuerdes lo siguiente ya que son criterios que se evaluarán en cada práctica:
• Limpiar área de trabajo y equipo de trabajo ANTES DE INICIAR LA PRÁCTICA.
•Higienizar TODOS LOS INSUMOS ANTES DE INICIAR LA PRÁCTICA
• Realizar MISE EN PLACE de cada práctica (preparación previa)
• Montar mesa (mantel redondo blanco, cubremantel naranja, servilleta blanca o naranja, loza, plaque y cristalería) para presentar menú.
• Presentar MÍNIMO 2 SERVICIOS (porciones).
• Limpiar área de trabajo y equipo de trabajo AL FINALIZAR LA PRÁCTICA.
• Depositar TODOSLOS DESECHOS EN CONTENEDORES DEL PLANTEL AL FINALIZAR LA PRÁCTICA.
• Entregar equipo COMPLETO, EN BUENAS CONDICIONES, LIMPIO Y TOTALMENTE SECO.





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PRACTICA 3: CORTES
OBJETIVO: El alumno identificará y ubicara área de preparación, área de limpieza y área de servicio. Aprenderá y realizará diversos cortes.
FECHA MATUTINO: Laboratorio 05 oct. FECHAVESPERTINO: Laboratorio 24 sep.
TIEMPO DE REALIZACIÓN: 60 min.

MATERIAL Y EQUIPO REQUERIDO
|MISE EN PLACE |POR RESTAURANTE |POR ALUMNO |
| |Cámara para toma de evidencias |Uniforme completo (pantalón y calzado negro,bata |
| |Encendedor |o mandil o filipina blanca, red para cabello; |
| |Bolsa transparente desechos orgánicos |limpión y toalla para secado) |
| |Bolsa negra desechosinorgánicos |Bolígrafo |
| |Charca sanitaria con solución de 1L de agua y 5ml |Cuchara sopera (probadora) |
| |de cloro. |Tabla para picar** |
||MANTEL REDONDO COLOR BLANCO EN TELA GRANITE |Cuchillo chef** |
| |dobladillado (2.0 m de diámetro.) |Cuchillo mondador |
| |CUBREMANTEL CUADRADO COLORNARANJA EN TELA LINO | |
| |dobladillado (1.30 x 1.30 cm.) | |
| |2 SERVILLETAS CUADRADAS COLOR NARANJA EN TELA LINO| |
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