Presentacion De Alimentos Y Bebidas

COSTOS DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA
INPAHU
GESTIÓN TURISTICA Y HOTELERA
NELSON CADENA SANCHEZ

COSTOS DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS

BIENVENIDOS

¿QUÉ ES COSTO?
COSTO : De la palabra Francesa COUT
En Inglés, COST

COSTO: Es el análisis de todos los factores,
convertidos a dinero, que tiene incidencia
directa en la elaboración de un producto y/o
prestación de un servicio.

ELEMENTOSDEL COSTO
Son los factores que intervienen en el total de la
inversión hecha por la empresa, para producir en
insumos o elementos de consumo sobre los
cuales ella no tiene injerencia para determinar su
precio.
El Costo, lo constituyen:
• Materia Prima
• Mano de obra
•Gastos generales

QUE ES COSTO?

COSTO MATERIA PRIMA
COSTO MANO DE OBRA

COSTO TOTAL

COSTOS GENERALES
====================BENEFICIO NETO

=

GANANCIA

LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
BENEFICIO BRUTO = COSTO MANO DE OBRA +
COSTOS GENERALES + BENEFICIO NETO.

VENTAS = COSTOS + BENEFICIO NETO.
BENEFICIO BRUTO = VENTAS – COSTO DE
MATERIA PRIMA

LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
MATERIA PRIMA : Es el total de la valorización de
los insumos y consumos directos objetos de la
producción y cuyo valor no depende de la empresa.
LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS


MANO DE OBRA : Representa el valor del trabajo realizado

por los operarios o personal, que contribuyen directa o
indirectamente, al proceso de transformación de la materia
prima y/o prestación de un servicio.

LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
MANO DE OBRA : Esta se divide en dos:
• Mano de obra directa: La que maneja la materia
prima y/o presta elservicio.
•Mano de obra indirecta: Es el costo de la nómina de
todas las personas que no tienen intervención directa
en la producción y/o prestación de un servicio.

LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
GASTOS GENERALES : Pueden definirse como
aquellos costos que no pueden ser identificados con
ninguna unidad de ventas pero que forman parte del
total de aquellos en los que incurre la empresa
hotelera. En laHotelería se consideran gastos
generales a todos aquellos que no pertenezcan a los
conceptos de materia prima y mano de obra,

LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
GASTOS GENERALES
Pueden acoplarse a su vez en dos grupos diferentes:
• GASTOS DE CARÁCTER FIJO: Alquiler local,
intereses, seguros, sueldos de administración y
gerencia, sueldos de venta y publicidad, depreciación
de equipo, etc.
•GASTOS DE CARÀCTER VARIABLE: Comisiones
sobre las ventas, correspondencia y franqueo,
bonificaciones, contribuciones, degustaciones y
muestras, obsequios y ofertas, intereses bancarios,
impuestos varios, etc.

BENEFICIO NETO
BENEFICIO NETO: Es la utilidad pura (Bien),
que se hace o se recibe de la producción y/o
prestación del servicio.
El beneficio neto, es la ganancia adquirida
durante la operacióndel servicio de alimentos
y bebidas.
El beneficio neto, es parte constituyente del
beneficio bruto.

BENEFICIO BRUTO
BENEFICIO BRUTO: Es la diferencia entre
ventas y el costo de la materia prima.
Es la disponibilidad de la empresa para manejar
y controlar los precios y costos de venta.
Este beneficio bruto está compuesto por los
factores: Mano de obra, Gastos generales y
Beneficio neto,ANÀLISIS DE COSTOS
ANÀLISIS DE COSTOS: Es el proceso mediante
el cual se conoce con precisión cuanto se gasta
en producir y como se debe vender.
Para fines de control administrativo es la
comparación de los costos reales con los
costos pre calculados (predeterminados), para
averiguar que variaciones o desviaciones han
ocurrido, la importancia de las mismas y sus
causas para descubrir las condiciones quehan
influido en cada causa y revisar normas y
políticas.

ANÀLISIS DE COSTOS
FINALIDAD:
• OBTENER CONTROL SOBRE LOS COSTOS
• DESCUBRIR Y CORREGIR DEFECTOS EN LOS MÈTODOS
• REVISAR MEDIOS FÌSICOS EMPLEADOS
• VERIFICAR PROCESOS DE LA MANO DE OBRA
• DETERMINAR LA CAUSA DE LOS DESPROPORCIONADOS
COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• PERFECCIONAR Y MEJORAR LOS RESULTADOS DE LA
PRODUCCIÒN
• OBTENER COSTOS...