INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA

Curso
FISICOQUÍMICA

PRESIÓN OSMÓTICA
“CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MEDIANTE LA ADICIÓN DE SOLUTOS”

INTEGRANTES DE EQUIPO:

Félix Mendoza Brianda DanirahID: 48121
García Saldaña Jesús Santos ID: 48092
Pacheco Carlón Nairoby ID: 48095

Profesor: Ramses Cuevas Salazar

Octubre 2010

INTRODUCCIÓN

Las alteraciones de losalimentos por microorganismos es una de las causas mas preocupantes en la industria alimentaría por que, además de disminuir grandes cantidades de nutrientes, pueden dar lugar a intoxicacionesgraves. Por esta razón es muy importante el control del crecimiento microbiano de un alimento.

Existen una serie de factores que influyen en el desarrollo de una alteración microbiana una de ellas es lapresión osmótica contenida en el alimento.

El proceso de ósmosis se define como la difusión por medio de una membrana semipermeable que separa dos soluciones con distintas concentraciones desustrato o soluto.

En el presente trabajo se tratará este fenómeno aplicado a la deshidratación osmótica como un método para la conservación de alimentos, mediante la adición de dos solutos principales:Cloruro sódico y sacarosa.

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR ADICIÓN DE SOLUTOS

La deshidratación osmótica es un método de conservación de alimentos que se basa en el control de la presiónosmótica.

Esta técnica cosiste en un proceso de eliminación de agua contenida en el interior de sólidos celulares, mediante su inmersión en una disolución acuosa concentrada (solución hipertónica).

Lafuerza impulsora requerida para el flujo del agua es la diferencia del potencial químico entre la disolución y el fluido intracelular.

A su vez el aumento de la presión osmótica por efecto de la altaconcentración de soluto en el medio externo consigue que el agua salga de las células microbianas, y a medida que esto sucede, la membrana plasmática del microorganismo se encoge y se separa de la... [continua]

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(2011, 03). Presión osmótica. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Presi%C3%B3n-Osm%C3%B3tica/1844448.html

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"Presión osmótica." BuenasTareas.com. 03, 2011. consultado el 03, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Presi%C3%B3n-Osm%C3%B3tica/1844448.html.