Probioticos

Facultad de Veterinaria

UNIVERSIDAD DE MURCIA

TESIS DOCTORAL

Adición de probióticos y prebióticos a fórmulas infantiles y su efecto sobre la biodisponibilidad mineral

Darío Pérez Conesa Murcia 2003

1

ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN................................................................................................................. 13 II.OBJETIVOS........................................................................................................................ 15 III REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA............................................................................................. 16 1. LA ALIMENTACIÓN INFANTIL........................................................................................... 16 1.1. Recuerdohistórico.............................................................................................................. 16 1.2. Maduración morfológica y funcional del tubo digestivo del niño.............................................. 16 1.3. Alimentación en la primera infancia...................................................................................... 18 1.4. Nutrición y metabolismo de losminerales............................................................................. 24 1.4.1. Necesidades nutricionales de los minerales........................................................................ 30 2. ALIMENTOS FUNCIONALES............................................................................................... 32 2.1. Concepto de alimentofuncional........................................................................................... 32 2.2. Dianas que presentan un mayor interés en el desarrollo de nuevos alimentos......................... 33 2.3. Proclamas alimentarias reivindicativas de efectos beneficiosos para la salud (Health claims)..... 34 2.4. Oligosacáridos no digeribles (OND) como ingredientes alimenticios funcionales....................... 35 3.BIFIDOBACTERIAS............................................................................................................ 37 3.1. Descubrimiento e historia.................................................................................................... 37 3.2. Morfología, fisiología, metabolismo y ecología....................................................................... 37 3.3. Medios y parámetros decultivo............................................................................................ 40 4. FLORA INTESTINAL HUMANA ........................................................................................... 43 4.1. Adquisición de la microbiota del intestino por los neonatos.................................................... 44 4.2. Desarrollo de la flora intestinal y factoresinfluyentes............................................................. 45 4.3. El colon humano................................................................................................................. 48 4.3.1. La microflora del colon..................................................................................................... 48 4.3.2. Efectos fisiológicos de la microflora delcolon..................................................................... 49 4.3.3. Bifidobacterias y sus efectos beneficiosos en la salud humana............................................. 49 4.3.4. Características de la fermentación en el colon humano....................................................... 50 4.3.5. El colon y la acción de su microbiota en la infancia............................................................. 535. BENEFICIOS DE LA LECHE MATERNA ............................................................................... 54 5.1. Oligosacáridos no digeribles (OND) de la leche humana......................................................... 55 6. PROBIÓTICOS.................................................................................................................... 59 6.1. Definición y evolución...