Problema Inventarios

Elaborador : SERFRISA
Dirección : Calle Aviación N° 130-140
San Miguel - Lima
Teléfono / Fax : 5781006 – 5781025
N° habilitación: E.E.C.N° PO71-MIG-SRFI
FDA Registration number:10579743646
Sistema de Calidad: HACCP Comercializador : SERVICIOS FRIGORIFICOS S.A
Dirección : Calle Aviación N°130
San Miguel - Lima
Teléfono / Fax : 5780556 - 5781006 Anexo 122 – 5781025
N°habilitación: E.E.C.N° PO71-MIG-SRFI
FDA Registration number: 10579743646
Sistema de Calidad: HACCP
DESCRIPCION DEL PRODUCTO Filete de Perico con o sin piel.
INGREDIENTES Perico (Coryphaenahippurus)
PESO POR PIEZA Variable
CARACTERISTICAS SENSORIALES Y MICROBIOLOGICAS
CARACTERISTICAS SENSORIALES Color: Característico; Olor: Característico; Sabor: Característico; Textura: Firme al tacto.CARACTERÍSTICAS FISICAS Ausencia de quemaduras por frío y ausencia de materias extrañas
CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS
Requisito: NTS 071 MINSA/DIGESA – XI.1 Moluscos y crustáceos precocidos ycocidos (Refrigerados o congelados)
Aerobios Mesófilos N=5, c =2, m = 5x105, M = 106
Escherichia coli N=5, c =3, m = 10, M = 102
Staphyloccocus aureus N=5, c=2, m = 102, M=103
Salmonella sp.N=5, c=0, m =Ausencia / 25g M= ---
Vibrio cholerae N=5, c=0, m =Ausencia / 25g M= ---
Vibrio parahaemoliticus N=5, c=0, m =Ausencia / 25g M= ---
EMPAQUE/ETIQUETADO Y PRESENTACION
EMPAQUE -Empaque primario: Bloque interfoliado x 10 kg.
Bolsa y láminas de polietileno transparente de baja densidad de 2 µ de espesor.
- Empaque secundario: En cajas de cartón corrugado debidamenteidentificadas y rotuladas.
VIDA UTIL 12 Meses
NIVEL DE RIESGO Bajo; su consumo es bajo las formas de cocido, frito.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE PRODUCTOS CONGELADOS • Temperatura optima dealmacenamiento – 18 º C, temperatura mínima – 15 º C
• El producto tiene un Nº de lote para efectos de trazabilidad, la cual debe mantenerse a través de toda la cadena alimenticia, además de...