PROCEDIMIENTOS DIPLOMADO


VI DIPLOMADO NACIONAL
DISEÑO DE SISTEMAS INTEGRALES HACCP EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS



TALLER DE DISEÑO


PROCEDIMIENTOS DE BUENAS PRÁCTTICAS AGRÍCOLAS BASADO EN LA NORMA GLOBALGAP

Integrantes
Celia Ibañez
Castillo Mori Victoria
Verito Palomino Sanchez
José Antonio Niño Barturen
Cris Ramírez Chinguel
Maycol Soto Chávez
Jorge Luis Salcedo Suclupe
Sonia Santamaria Espinoza.
Chiclayo 5 dejulio del 2015
I. LISTADO DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS























II. PROCEDIMIENTOS
Procedimiento de Señalización para el lavado de manos antes de la Manipulación de Plátano Cosechado.
1. Objetivos generales
Señalar con instrucciones el lavado de manos antes de Manipular Plátano Cosechado
2. Objetivos Específicos
Señalar visiblemente el lavado de manos antes de Manipular PlátanoCosechado.
Diseñar instrucciones claras para el lavado de manos antes de Manipular.
Monitorear que las instrucciones señalizadas se cumplan en el manipuleo del producto.
3. Organización
Gerente de Producción:
Establecer políticas que vayan acorde a las buenas prácticas; así como la diferente documentación que permita llevar una buena trazabilidad en la señalización de lavado de manos.
Capacitar alpersonal encargado de la señalización del lavado de manos antes de la manipulación del producto.
Hacer el seguimiento y cumplimiento de la señalización.
Proveer con el material necesario para lograr los objetivos propuestos.

El jefe de área:

Es responsable del cumplimiento de las reglas de señalización en el lavado de manos antes de la manipulación del producto.
Verificará que la señalización secoloque en los lugares que la normativa manda y revisara que las instrucciones de cada señal sean entendibles para los trabajadores que manipulan el producto.
Coordinará con su superior para capacitar al personal encargado de la señalización de lavado de manos en la manipulación del producto.
Verificará que las diferentes documentaciones de señalización se llenen adecuadamente.
Trabajaráconjuntamente con el jefe de área de calidad para verificar la documentación.





Supervisor:

Dar seguimiento a las reglas de señalización durante todo el tiempo de producción.
Instruirá al personal encargado de colocar las señales de lavado de manos antes de la manipulación del producto.
Llenará la documentación de trazabilidad de la señalización.
Verificar que esté abastecido el gabinete dehigienización durante todo el tiempo de procesamiento.

4. Procedimiento Operativo
En el predio se debe señalizar informando al personal todos los aspectos necesarios en el lavado de manos para mantener la inocuidad e higiene durante la manipulación del Banano. Se recomienda considerar dibujos para el personal que no sepa leer. Las señales para el personal deben estar distribuidas en áreas de fácil lectura.Independiente de las señales que se deben colocar en áreas específicas. En las estaciones de lavado de manos, áreas de manipulación del producto y los baños. Las señales de lavado de mano deben contar al menos con las siguientes indicaciones:
Cuándo Lavarse y Desinfectarse las Manos
No es suficiente dar instrucciones a los empleados sobre la higiene de manos cuando estas estén sucias; haymomentos específicos para lavarse, los cuales deben detallarse en las señales. El Código Alimentario proporciona las siguientes recomendaciones para el lavado de brazos y manos de los trabajadores antes de empezar a trabajar.
Cuando se mueva de una área de trabajo a otra.
Antes de colocarse o cambiarse los guantes
Después de ir al baño.
Luego de sacudirse, toser o usar un pañuelo o servilleta.
Luego detocarse el cabello, la cara o el cuerpo.
Luego de Fumar, comer, beber o mascar chicle o tabaco.
Luego de las actividades de limpieza.
Luego de tocar utensilios sucios.
Luego de manejar basura
Luego de manejar dinero




Como Lavarse las Manos:
Generalmente se comete muchos errores al momento de lavarse las manos y se obvia pasos que puede afectar en la carga microbiana. A continuación se muestra...