PROCEDIMIENTOS TOMA DE MUESTRA

ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LACTEOS.
EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO
ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS
SEMANA 3


















En esta actividad, tendrá la posibilidad de sintetizar su experiencia de aprendizaje de los asuntos más importantes estudiados en el tema “Análisis de laboratorio para productos lácteos-requerimientos de calidad según normatividad”. Para ello debe desarrollar lo siguiente:

Supongamos que usted tiene un amigo que comercializa leche. ¿Qué indicaciones le daría para que pueda hacer un muestreo correcto de la leche, desde el momento que la compra al campesino, hasta la venta a las grandes pasteurizadoras?

Lo Primero daría a conocer la norma y los requerimientos que ésta tiene para latoma de muestras como es:


INTRODUCCION


El análisis de la collided de lecher crude is ulna practice conidian y may utilized en el sector lácteo. Este se realiza con diferentes objetivos Como el Pago al product or según la calidad remitida, control de la materia prima que ingresa a la fabrica, direccionamiento de leche de diferente calidad a distintos productos, entre otros. La obtención deresultados válidos surge de una secuencia de pasos que se inicia con una correcta toma de muestra de leche y finaliza con la comunicación de los resultados en tiempo y forma al usuario final.


TOMA DE MUESTRA


El muestreo de la leche constituye el primer eslabón que condiciona el logro de buenos resultados, para ello es necesario que la muestra cumpla con dos requisitos básicos:

• Serrepresentativa Del volumen total de leche de donde se extrajo.

• Ser conservada y acondicionada correctamente para mantener sus características originales hasta su procesamiento en el laboratorio.



EXTRACCIÓN DE MUESTRAS

Métodos estándar para la toma de muestra de leche (FIL-IDF 50B 1995)



 EQUIPO DE MUESTREO

1. Muestreo para examen microbiológico.

Todo el equipo demuestreo deberá ser estéril.

2. Muestreo para análisis químico y/o físico.

Es deseable disponer de material esterilizado, en caso de no ser así, Este deberá estar limpio y seco y no deberá influir en las propiedades y composición del producto.



 TOMA DE MUESTRA DE LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS LIQUIDOS

Material para la toma de muestra

Agitadores
Los agitadores (Fig. 1) para la mezclade líquidos a granel deben tener una superficie suficiente para remover debidamente el producto sin que se produzca el batido de la materia grasa. Dadas las diversas formas y dimensiones de los recipientes, no es posible recomendar un tipo particular de agitador adaptable a todas las circunstancias; pero deberá estar diseñado de manera que no dañe el interior de los recipientes durante la agitacióny permite para evitar fenómenos de oxidación.


Se puede recomendar UN tipo de agitador que se adapte a tarros lecheros y un agitador conveniente para los camiones cisternas y cisternas de leche.

Para mezclar el contenido de grandes recipientes se recurrirá a una agitación mecánica aire comprimido limpio. Se utilizará una presión atmosférica y un volumen de aire mínimo para evitarfenómenos de oxidación.


Fig. 1: Agitador utilizado previo a la toma de muestra Cucharones para toma de muestra
Para la toma de muestras luego de la agitación, se utilizan cucharones con diferente formato según se muestra en la Fig. 2. Los mismos deben ser esterilizados con alcohol (de la misma forma que los agitadores) para no contaminar la muestra o incorporar microorganismos al recipiente donde sealmacena la materia prima.



















Fig. 2: Diferentes modelos de muestreadores / cucharones para la toma de muestra de leche

Recipientes
La capacidad del recipiente no podrá ser inferior de 50 cc. La capacidad de los mismos debe ser tal que prácticamente se llenen con la muestra y permitan una buena mezcla del contenido antes del análisis, evitando el batido...