Procesamiento arazá

APLICACIÓN DE TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS PARA LA CLARIFICACIÓN DE JUGO DE ARAZÁ

FABIÁN RENÉ ARGUMEDO TRILLERAS DIEGO FERNANDO AYALA ESCOBAR

UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA PROGRAMA DE PREGRADO EN INGENIERÍA QUÍMICA SANTIAGO DE CALI 2004

APLICACIÓN DE TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS PARA LA CLARIFICACIÓN DE JUGO DE ARAZÁ

FABIÁN RENÉ ARGUMEDO TRILLERASDIEGO FERNANDO AYALA ESCOBAR

Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar por el titulo de:

INGENIERO QUÍMICO

DIRECTOR Ing. CARLOS VÉLEZ Ph.D

UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA Santiago de Cali 2004

DEDICADO A:

Eduardito, Gladys, por su incansable esfuerzo para brindarme todo lo necesario para alcanzar mis metas; sinustedes no se habría hecho realidad nada de esto. Son los mejores padres. Gracias. Hugo, Giomarita, Eric y sus cabezoncitos, Melita e hijas por su gran apoyo y comprensión y gracias a Dios, mi familia. Aquellos que por cosas del destino se han marchado pero que, donde quiera que estén, siempre los llevo presentes en mis pensamientos. Mis amigos de Ibagué, compañeros de muchas historias, que me hanayudado en mis tropiezos a seguir adelante. A las familias Pérez Parra , Giraldo Ortiz, García Dams, Ortiz, Villada Trilleras, por haberme abierto las puertas de sus hogares. Diego Ayala, amigo y compañero que tuvo la paciencia suficiente para que juntos sacáramos esto adelante. Anabel, Elver, Coro, Diego, Oscar, margara, Carlos, Simón, Andres y código 96 por enseñarme las cosas buenas y malas de lavida. Siempre los he considerado mis amigos. Aquel con el que siempre estoy peleando, pero que hizo posible que en estos momentos este escribiendo estas letras: DIOS.

Fabián René Argumedo Trilleras

DEDICADO A: La memoria de mi madre, Maria Rosario que me dió lo más importante: la vida. Mi padre Luis Alfonso por su apoyo incondicional y su paciencia. Mis hermanos Matute y José por alentarmecada día para alcanzar esta meta. Mi tía Zulman, Gilberto y mi prima Paolita por su invaluable ayuda en esta ciudad. Mi hijo Juan David por ser un nuevo motivo para vivir y alcanzar este logro. Alicia por brindarme su amor y comprensión en los momentos más difíciles.

La familia Álvarez Benavides, en especial la Sra. Isabel por creer siempre en mí.

Mis amigos Pomeo, Moran, William, Ademir,Jhonatan, Oscar F, Toño,…con los que he compartido los mejores momentos de mi vida.

Mis compañeros Oscar Zapata, Fabián René, Andrés F, Albeiro y todos los 96´s. Mis tíos Hermes y Humberto por su valiosa colaboración. Pero sobre todo este logro se lo dedico a Dios, porque sin él nada es posible.

Diego Fernando Ayala Escobar

CONTENIDO

Pág. RESUMEN JUSTIFICACIÓN INTRODUCCIÓN OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS 1 MARCO TEÓRICO 1.1 Origen y localización 1.2 Descripción de la planta 1.3 Descripción de fruto 2. MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL 2.1 Membranas 2.1.1 Estructura simétrica. 2.1.2 Estructura asimétrica. 2.2 Factores que influyen en el flux durante la filtración. 2.2.1 Presión transmembranaria 2.2.2 Velocidad lineal 2.2.3 Temperatura 2.3 Razones de disminución del flux3. TRATAMIENTO ENZIMÁTICO 3.1 Enzimas 14 18 19 22 22 22 23 23 24 25 29 29 30 30 30 30 33 34 34 39 39

3.1.1 Factores Que Afectan La Actividad Enzimática 3.1.1.1 Efecto del pH 3.1.1.2 Efecto de la temperatura 4. MATERIALES Y EQUIPOS 4.1 Material biológico. 4.1.1 Pulpa de Arazá 4.1.2 Información Técnica de las enzimas aplicadas. 4.2 Equipo de microfiltración tangencial. 4.2.1 Modulo demicrofiltracion 4.2.2 Cronograma de lavado del equipo MFT 5. VARIABLES DEL PROCESO 5.1 Presión transmembranaria 5.2 Caída de presión 5.3 Velocidad tangencial 5.4 Temperatura 6. METODOLOGÍA 6.1 Licuefacción enzimática 6.2 Operación de Microfiltración tangencial 6.2.1 Arranque o puesta en marcha 6.3 Análisis fisicoquímicos 6.3.1 Determinación de pH 6.3.2 Determinación de Acidez 6.3.3 Determinación de sólidos...