Procesamiento de alimentos

USO ADECUADO DE LOS TALLERES DE PRODUCCION

• Vincularse con responsabilidad y entusiasmo al desarrollo armónico de las prácticas.
• El ingreso al taller debe hacerse a la hora en punto de la práctica (cinco minutos después no se permitirá el ingreso a ningún estudiante), con la dotación completa (gorro, zapato impermeable, bata y el tapabocas. Sí usted no lleva la dotación completa nopodrá realizar la práctica y recuerde que no se debe retirar hasta no finalizar la práctica.
• En el taller no se fuma, bebe o come.
• Los bolsos, morrales, paquetes de mano, entre otros, se guardan en los lugares indicados para ello y durante la práctica evite al máximo entrar a retirar objetos, porque si algo se pierde usted puede salir perjudicado.
• El taller debe quedardespués de la práctica completamente limpio, desinfectado y ordenado, la práctica solo se da por terminada cuando esto se cumpla, antes no.
• Trabajar en silencio evita accidentes, contaminación y agiliza las prácticas, procure sólo hablar cuando sea necesario.
• No se aceptan visitas durante la práctica porque obstaculizan su normal desarrollo.
• Los equipos del taller son para su uso,cuídelo, siga las instrucciones de funcionamiento y mantenimiento, no los ponga en marcha si no está seguro de saber como se hace (pregunte a su profesor). Si durante la práctica, por uso inadecuado o por descuido se dañan o se pierden equipos o implementos del taller, el grupo que hizo la práctica se debe hacer responsable de la reparación o reposición de los mismos.
• Todos los estudiantesdeben participar activamente del trabajo en las prácticas, no se admiten los observadores pasivos.
• Recuerde que de cada práctica se debe presentar un informe muy completo, en el cual la redacción, la investigación y el análisis son muy importantes.
• No asistir a una práctica o no entregar informe (sin la debida justificación) da como resultado Cero (O) en esa práctica.
• Susopiniones, sugerencias o inquietudes para el buen desarrollo de las prácticas son bienvenidas.

Informes de laboratorio:

• Deben presentarse el día de la siguiente práctica.
• Todos los informes deben tener el siguiente contenido:
• Reporte de producción, reporte de costos, resumen de costos, conclusiones y recomendaciones.







CONTENIDO

CLASE 1 ASPECTOS GENERALESDEFINICIONES
CLASE 2 LAS FRUTAS
CLASIFICACIÓN DE LOS VEGETALES
CLASE 3 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
CLASE 4 PROCESOS BIOQUÍMICOS EN VEGETALES
LA RESPIRACION
CLASE 5 FRUTAS CLIMATERICAS Y NO CLIMATERICAS
CLASE 6 LA TRANSPIRACION
CLASE 7 LA MADURACION
CLASE 8 PRIMERA EVALUACION PARCIAL
CLASE 9 FACTORES AMBIENTALES Y AGRO CLIMATOLÓGICOS
CLASE10 PRACTICAS AGRONOMICAS
CLASE 11 TRATAMIENTO POST COSECHA
LA DESINFECCION
CLASE 12 IRRADIACIONES
CLASE 13 TRATAMIENTOS CON CERAS
CLASE 14 EMPAQUES PARA LA PROTECCIÓN DE LOS PRODUCTOS
AGRÍCOLAS FRESCOS Y LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES
CLASE 15 MATERIALES Y TIPOS DE EMPAQUE
CLASE 16 PALETIZADO DE LA CARGA
CLASE 17 SEGUNDA EVALUACION PARCIAL
CLASE 18 OBTENCIÓN YPROCESAMIENTO DE PULPAS DE FRUTA
CLASE 19 GENERALIDES SOBRE LA OBTENCION Y CONSERVACION DE LAS PULPAS
CLASE 20 OPERACIONES DE TRANSFORMACION
CLASE 21 PULPAS EDULCORADAS
CLASE 22 OBTENCIÓN Y PROCESAMIENTO DE LOS NÉCTARES DE FRUTAS
CLASE 23, 24, 25, 26 FORMULACION DE NECTARES

CLASE 27 NECTARES ELABORADOS CON MAS DE UNA PULPA

CLASE 28 TERCERA EVALUACION PARCIAL
CLASE 29 PROCESAMIENTO DEMERMELADAS
CLASE 30 GENERALIDADES SOBRE LA ELABORACION INDUSTRIAL
CLASE 31, 32, 33 CALCULO DE LA FORMULACION DE INGREDIENTES
CLASE 34, 35, 36, 37, 38 ELABORACION DE MERMELADA
CLASE 39 PROCESAMIENTO DE FRUTA EN ALMÍBAR
CLASE 40, 41, 42 FORMULACION DE INGREDIENTES
CLASE 43, 44, 45, 46, 47 ELABORACION DE FRUTA EN ALMIBAR
CLASE 48 CONSERVAS DE VEGETALES
CLASE 49, 50, 51, 52, 53 ELABORACION DE...