Procesamiento De La Leche
Páginas: 2 (459 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2012
PROCESAMIENTO
DE LA
LECHE
La leche que consumimos sufre un largo proceso que se inicia en el campo y termina en los estantes del supermercado. En cada una de las etapas es necesario uneficiente control sanitario para garantizar un alimento seguro .
EL ORDEÑO
El ordeño es la primera etapa en el procesamiento de la leche, consiste en la obtención dela leche del animal (vaca, cabra, etc.), puede realizarse forma manual o mecánica. Aunque algunos pobladores rurales suelen consumir la leche cruda (para lo cual es recomendable hervirla por lo menosdurante tres minutos) en la mayoría de los casos se continúa con el proceso.
TRASPORTE
Es cuando se lleva la leche desde el lugar desde el campo hacia lasindustrias. Durante esta etapa es fundamental mantener la leche a baja temperatura ( 4° C o menos para evitar la proliferación de bacterias)
PASTEURIZACIÓN
La pasteurización es un procesomediante el cual se les suministra a los alimentos calor suficiente como para destruir las enzimas hidroliticas y entre un 95 y un 99 % de los microorganismos (por lo general, se calienta a 63 ° Cdurante 16 minutos) .El proceso se complementa con un posterior enfriamiento y la conservación a bajas temperaturas.
DETERMINACIÓN DEL TENOR GRASO
El contenido de grasa en la leche de vacaoscila entre un 3,5 y un 5%, esto depende la raza productora y de la alimentación suministrada. En las usinas lácteas se efectúa una extracción primaria de materias grasas para la obtención de la cremade leche.
La leche según su tenor graso es:
Leche entera 3 % de grasas
Leche parcialmente descremada 1,5% de grasas
Leche descremada 0,5% de grasas
ADICIONADO DEVITAMINAS Y MINERALES
El contenido de vitaminas, normalmente presentes en la leche disminuye durante los procesos de pasteurización y esterilización, por lo que se agregan al producto para recomponer...
DE LA
LECHE
La leche que consumimos sufre un largo proceso que se inicia en el campo y termina en los estantes del supermercado. En cada una de las etapas es necesario uneficiente control sanitario para garantizar un alimento seguro .
EL ORDEÑO
El ordeño es la primera etapa en el procesamiento de la leche, consiste en la obtención dela leche del animal (vaca, cabra, etc.), puede realizarse forma manual o mecánica. Aunque algunos pobladores rurales suelen consumir la leche cruda (para lo cual es recomendable hervirla por lo menosdurante tres minutos) en la mayoría de los casos se continúa con el proceso.
TRASPORTE
Es cuando se lleva la leche desde el lugar desde el campo hacia lasindustrias. Durante esta etapa es fundamental mantener la leche a baja temperatura ( 4° C o menos para evitar la proliferación de bacterias)
PASTEURIZACIÓN
La pasteurización es un procesomediante el cual se les suministra a los alimentos calor suficiente como para destruir las enzimas hidroliticas y entre un 95 y un 99 % de los microorganismos (por lo general, se calienta a 63 ° Cdurante 16 minutos) .El proceso se complementa con un posterior enfriamiento y la conservación a bajas temperaturas.
DETERMINACIÓN DEL TENOR GRASO
El contenido de grasa en la leche de vacaoscila entre un 3,5 y un 5%, esto depende la raza productora y de la alimentación suministrada. En las usinas lácteas se efectúa una extracción primaria de materias grasas para la obtención de la cremade leche.
La leche según su tenor graso es:
Leche entera 3 % de grasas
Leche parcialmente descremada 1,5% de grasas
Leche descremada 0,5% de grasas
ADICIONADO DEVITAMINAS Y MINERALES
El contenido de vitaminas, normalmente presentes en la leche disminuye durante los procesos de pasteurización y esterilización, por lo que se agregan al producto para recomponer...
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