Proceso Administrativo

RECETA DE COCINA: CALDO DE GALLINA
* Categoría Principal: Sopas, Cremas y Caldos * Nivel de Dificultad: mediana * Número de Porciones: 6 * Tiempo de Preparación:1 1/2 hora * Más de Nuestro Recetario:
* | Ingredientes necesarios en este receta: * Gallina: 1, lavada y sin menudencias * Apio: 2, ramas con las hojas * Zanahorias: 2, peladas y troceadas * Cebolla Blanca: 1/2grande * Ajo: 2 dientes * Pimenta Negra: al gusto, recein molida * Sal: al gusto * Hierbabuena: 2 ramas |

Como se prepara Caldo de Gallina: Cuece la gallina en suficiente agua con todos los ingredientes, excepto la hierbabuena. Deja hervir, a fuego medio, hasta que la carne esté suave. Cuela y rectifica el sazón. Añade la hierbabuena y deja hervir un minuto más. Sirve caliente.RECETA DE COCINA: SOPA JARDINERA
* Categoría Principal: Sopas * Nivel de Dificultad: fácil * Número de Porciones: 4 * Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos * :
* | * Ingredientes necesarios en este receta: * Agua: la necesaria * Zanahoria: 1, cortada en juliana * Papas: 2, cortadas en cuadritos * Cebolla Blanca: 1 taza, cortada en cuadritos * Granos de Elote: 1/2taza, cocidos * Chícharos: 1/2 taza, verdes * Col Morada: 2 hojas, cortados en cuadros * Acelga: 3 hojas, cortados en cuadritos * Pimiento Rojo: 1 cortado en juliana * Apio: 3 ramas, cortados en cuadritos * Espinaca: 5 tazas, picada * Sal: al gusto * Pimienta Negra: al gusto |
Como se prepara Sopa Jardinera: Cuece en agua las zanahorias y las papas. Agrega la cebolla, los granos deelote, los chícharos, la col, las acelgas, el pimiento, el apio y la espinacas; salpimienta. Cocina hasta que las verduras estén blandas y sirve al momento. |

Comida Poblana - Chiles en nogada
Los chiles en nogada son un platillo típico del estado de Puebla, su origen se remonta a los tiempos de la Independencia de 1821. En ese año, Agustín de Iturbide se proclamó emperador y a su paso por lacuidad de Puebla, hizo una entrada triunfal y además era el día de su cumpleaños; por este motivo, se le ofreció un banquete, en el cual, las monjitas del convento de Santa Mónica confeccionaron este platillo en su honor.
Modo de preparar:
1. Primero que nada, elige 12 chiles poblanos en buen estado y ásalos a fuego directo, girándolos para que se tuesten uniformemente. Retíralos del fuego yponlos en una bolsa de plástico cerrada para que suden. Quítales la piel con cuidado para que no se rompan. Haz un corte en el costado de los chiles y con un cuchillo, extrae las venas y semillas.

Picadillo para el relleno:
• 300 gr de carne molida de res
• 300 gr de carne molida de lomo de cerdo
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ¼ taza de cebolla finamente picada
• 4 cucharadas deaceite de maiz
• 2 manzanas, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cuadritos
• 1 puño de pasas
• 1 puño de nuez picada
• 1 puño de piñón rosa o blanco
• 1 acitrón en cubitos o una cucharita de ralladura de naranja
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• sal y pimienta

2. En un sartén grande pon a calentar el aceite, agrega la cebolla y el ajo picado hasta que se tornentransparentes. Agrega la carne de puerco y res y cocina hasta que pierdan su color rojo. Agrega la manzana, la pera, el durazno y cocina un par de minutos mas. Agrega las nueces, piñones y pasas, después el acitrón en cubos o la ralladura de naranja. Sazona con sal y pimienta y cuando ya esté todo bien cocido, agrega el azúcar. Deja enfriar y rellena los chiles con el picadillo.

Capeado:
• 150 grde harina
• 8 huevos
• 3 tazas de aceite o manteca
• sal al gusto
3. Separa las yemas de las claras y bate las yemas ligeramente. Bate las claras a punto de turrón. Une las claras con las yemas, envolviéndolas para no perder volumen, agrega la sal. Coloca la harina en un tazón y enharina cada chile relleno, luego sumérgelos en la mezcla de huevo y fríelos en aceite o manteca bien caliente....