PROCESO DE BENEFICIO DE BOVINOS EN BENECAZA

INTRODUCCIÓN

Durante los primeros momentos de la humanidad, el hombre se alimentó principalmente de vegetales; sin embargo en un momento dado descubrió que también podía obtener alimentos a partir de animales; tal vez el primer consumo de carne fue a partir de un animal muerto encontrado en el camino, pero pronto el hombre aprendió a cazar y con el descubrimiento del fuego, aprendió a cocinarlos alimentos y, con ello, hacer más digerible la carne.
A partir de ese momento comenzó la evolución del proceso de obtención de la carne y se pasó de la caza de animales salvajes a la domesticación y estabulación de algunas especies y así disponer siempre de una fuente de carne.
Durante la historia de la humanidad el consumo de carne conservó su papel relevante, tanto a nivel alimenticio comocultural;  en algunas culturas antiguas, el consumo de carne se asociaba a rituales religiosos como la hecatombe en la Antigua Grecia: la palabra significa sacrificio de cien bueyes. En la Grecia Clásica una parte del animal sacrificado era ofrecido al Dios y otra era consumida por los que participaban en el ritual.
Junto con el hombre, las técnicas de obtención de carne, las prácticas de higiene yla seguridad alimentaria van evolucionando. La inspección de carnes realizada por un Médico Veterinario  con el fin de evitar el consumo de carne en mal estado, pudo tener sus orígenes en el siglo XVIII, sin embargo en la antigüedad, el Antiguo Testamento menciona que eran los sacerdotes quienes inspeccionaban a los animales y escogían a los que podían ser sacrificados para consumo humano.
Porotra parte los centros de matanza también han cambiado; desde los sacrificios rituales realizados en piedras de altares, pasando por mataderos antihigiénicos hasta los actuales mataderos industriales. La evolución desde los antiguos mataderos a cielo abierto, malolientes y llenos de predadores, a los frigoríficos modernos comenzó con el descubrimiento de los procesos de refrigeración con amoníaco.La posibilidad de almacenar y transportar grandes cantidades de carne dio la oportunidad de retirar esta actividad de la ciudad y sus proximidades; y acercarla a los lugares de producción. También la evolución de la biología, con el estudio de los microorganismos causantes de enfermedades, llevó a una constante búsqueda de mayor higiene y limpieza, lo cual es una característica de los centros debeneficio actuales.
En este sentido, cabe destacar que la Beneficiadora de Carnes Zamora, C.A., ubicada en Villa de Cura, estado Aragua, cumple con las condiciones que debe tener un matadero moderno, y en este informe se recogen sus principales características, así como también todos los procesos observado y ejecutados durante la realización de pasantías en sus instalaciones.
En consecuencia elpresente informe tiene como objetivo describir el sistema de preparación de la carne y elaboración de subproductos en la Beneficiadora de Carnes Zamora, C.A., en Villa de Cura, estado Aragua. Al respecto el informe está estructurado en cuatro capítulos: el primero describe los aspectos generales del centro de pasantías; el segundo capítulo contiene una revisión bibliográfica como una forma deaclaración de términos y soporte teórico de las actividades que se realizaron, específicamente proceso de obtención de la carne y subproductos de bovinos. El tercer capítulo relata las actividades realizadas durante el período de pasantía y, finalmente, el capítulo cuatro recoge las conclusiones y recomendaciones pertinentes.
OBJETIVOS

GENERAL

Describir el sistema de preparación de la carne yelaboración de subproductos en la Beneficiadora de Carnes Zamora, C.A., en Villa de Cura, estado Aragua

ESPECÍFICOS
Caracterizar los aspectos generales de la Beneficiadora de Carnes Zamora, C.A.
Describir el sistema de matanza de bovinos aplicado en la Beneficiadora de Carnes Zamora, C.A.
Identificar los subproductos resultantes del beneficio de bovinos en la Beneficiadora de Carnes Zamora, C.A....