Proceso de despulpado de cafe

1.- Objetivos y alcances:
1.1. Describir las instrucciones para el despulpado adecuado de café cerezo.

2. Responsabilidades:
2.1. El capataz o administrador de la finca
2.2. Jefe de plantade beneficio

3. Programa de calibración de equipos.
* El fabricante debe entregar protocolos escritos que incluyan los métodos de calibración para los dispositivos de equipos de control y/ovigilancia que puedan tener repercusiones en la inocuidad del grano de café.
Anexo: RC-DE 003.
3.1 Reglas Generales para el buen despulpado:
* Para efectuar un buen despulpado deben tenerse encuenta los siguientes puntos que han sido propuestos como reglas para un despulpado.
* Las pecheras y/o cuchillas y las camisetas deben ser reemplazadas antes de que su desgaste comprometa la calidaddel trabajo
* El ajuste de los pecheros, sean de hierro o huele, ha de ser correcto y debe comprobarse frecuentemente, durante la operación de despulpado.
* La rotación de los cilindros debeser la velocidad conveniente más bien inferior que superior a la nominal
* Los rodamientos deben estas en buen estado para evitar holguras laterales y desviaciones en relación con el eje.
* Laalineación debe ser uniforme. Una sobrecarga puede provocar derrames.
* Debe procurarse que la alimentación sea en todo lo ancho del cilindro, pues la alimentación es un solo punto también provocasubutilización del equipo

4. Proceso húmedo.
* El tiempo de la cosecha y su procesamiento debe ser corto ya que tiene impacto en las características microbiológicas.
* Las plantas debeneficio deben asegurar que las cerezas sean recibidas en buenas condiciones (olor, color, estado de maduración de las cerezas y frescas).
El registro de entrega, lista de cantidades recibidas.Evaluación de cada persona que entrega sus cafés.
5. Despulpado.
* En la manipulación de las cerezas solamente se utiliza agua potable. El agua de pozo puede tener residuos contaminantes.
* Debe...