Proceso de elaboración de la salchicha

“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”



ASIGNATURA:
INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA INDUSTRIAL

DOCENTE:

INTEGRANTES:


Proceso de elaboración deSalchicha














1.-Objetivo
Identificar el proceso de la elaboración de la salchicha desde su recepción en materia prima hasta el proceso de embutido
2.-Historia
La historia dela salchicha comenzó hace 3 500 000 años , con los babilonias , quienes tenían por costumbre rellenar intestinos de animales con carnes especiadas.Otras civilizaciones adopataron o modificaron estealimento , extendiendo su uso hata los griegos , quienes le dieron el nombre de orya , pero los romanos lo bautizaron con el nombre de salsus, de donde procede la palabra salchicha .
3.- Diagrama deflujos
3.1.-













3.2.-













4.- Ingredientes:
- Carne de cerdo
-Hielo picado
-Fosfato de sodio
-NaCl
-Azúcar
-Pimienta blanca molida-Ajo en polvo
-PVH
-Sal de curación
-Harina de Soya
-Acido Ascórbico
-Humo líquido
-Tripa sintética para salchicha ( de celulosa)
5.-Materiales y Equipos
-Cuchillos
-Bascula
-Ollas-Tripa de celulosa
-Termómetro
-Cucharas
-Colador
-Bolsas de plástico
-Cutter
-Embutidora
6.-Proceso Productivo
El proceso productivo de la salchicha consta de ciertos pasos loscuáles nombraremos en el siguiente informe.
Para comenzar las salchichas están hechas en base a una mezcla de carne de cerdo, vacuno y pollo, además, contienen almidón, sal, jarabe de maíz para saborizar,agua y otros saborizantes. Este primer paso lo podríamos llamar recepción de la materia prima.
Seguidamente tenemos el proceso de molienda la cual consiste en triturar los ingredientes con máquinasespecializadas
Luego llegamos al “Proceso de embutido o el proceso de rellenado”, para el cual se utilizan tubos de celulosa para dar forma a las salchichas, luego, se traspasan a unos colgadores...