Proceso De Elaboración De La Cerveza.

2012
INSTITUTO TECNOLOGICO DE
LA LAGUNA


[PROCESO DE ELABORACION
DE LA CERVEZA]
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios
mesopotámicos y los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en
presencia de levadura. Aunque existan en el mercado cervezas de mijo, trigo y arroz, la más
habitual es la obtenida a partirde la fermentación de la cebada.

El presente trabajo hace hincapié en el grupo modelo una de
las dos mas grandes cervecerías de México fundada en 1925,
y en el proceso de elaboración que emplea para la producción
de la cerveza, así como sus respectivas materias primas y los
tipos de cerveza.
Actualmente el grupo modelo domina gran parte del mercado
de exportación mexicano con unaparticipación en el mercado
nacional y de exportación.
Las siguientes marcas son propiedad de Grupo Modelo:
Barrilito, Corona Extra, Corona Light, Coronita, Estrella, León,
Modelo Especial, Modelo Light, Montejo, Negra Modelo,
Pacífico, Pacífico Light., Tropical Light., Victoria, Modelo
Chope (Cerveza de Barril).
El Grupo Modelo también es importador exclusivo de las
siguientes marcas cervecerasmundiales: Budweiser y Bud
Light, Carlsberg, O'Doul's, Tsingtao.

INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA LAGUNA | Proceso de elaboración
De la cerveza

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INDICE
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Introducción.
Grupo Modelo.
Proceso de elaboración.
Materias Primas.
Tipos de Cerveza.
Glosario.
Fuentes.

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De la cerveza

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INTRODUCCION
Lacerveza es uno de los productos más antiguos de la civilización. Los historiadores creen
que ya existía en Mesopotamia y Sumeria en el año 10.000 a.C.
En la antigüedad, los chinos también elaboraban cerveza llamada "Kiu" utilizando cebada,
trigo, espelta, mijo y arroz. Mientras que las civilizaciones precolombinas de América,
utilizaban maíz en lugar de cebada. De manera similar, en la antiguaBritania se elaboraba
cerveza a base de trigo malteado antes de que los romanos introdujeran la cebada.
Los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban
fermentar en agua. La llamaban "zythum" que significaba vino de cebada.
En la Edad Media, fue en Bélgica, en donde los monjes refinaron el proceso prácticamente
hasta la perfección e institucionalizaronel uso del lúpulo, planta canabacea que confiere a
la cerveza su sabor amargo característico, a la vez que favorece la conservación.
En los países nórdicos con climas muy fríos como Alemania o Inglaterra, la cebada se
cultivaba mejor que la uva, por lo que la producción de cerveza era mejor frente a la del
vino, convirtiéndose así éstas regiones, en grandes productoras de cervezas.
Entre lossiglos XIV y XVI surgen las primeras grandes fábricas cerveceras, entre las que
destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duque de Raviera Guillermo IV
promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que prescribía el uso exclusivo
de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación.
La época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII, conla incorporación de la
máquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de
producción en frío; culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur
relativos al proceso de fermentación.
En la actualidad, los principales países productores son Estados Unidos, Alemania, Rusia,
Reino Unido, Japón y México.

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De la cerveza

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GRUPO MODELO
Grupo Modelo, fundado en 1925, es líder en la elaboración, distribución y venta de
cerveza en México.
Cuenta con una capacidad instalada de 70 millones de hectolitros anuales de cerveza.
Actualmente tiene trece marcas, entre las que destacan Corona Extra, la cerveza mex icana
de mayor venta en el mundo, Modelo Especial, Victoria,...