Proceso de la elaboración de la cerveza

La elaboración de la malta: consiste en obtener el almidón y las enzimas que permiten transformar el cereal en maltosa. Esto ocurre en varias fases: la primera consiste en escoger el grano; luego deelegir los granos se procede a remojar varias veces el cereal para reblandecerlo e hincharlo por medio de la absorción de agua. La siguiente fase es el germinado: es el momento cuando sale un diminutobrote verde (plúmula y la radícula) de unos centímetros de longitud, en este momento (previo a la aparición de la raíz), la planta emite un enzima que convierte el almidón en azúcar para alimentarse,en este justo instante se interrumpe el germinado. Para finalizar la obtención de la malta se seca el grano con el objetivo de eliminar el germen. El malteado del cereal, influye a las propiedades dela cerveza final, por ejemplo el color dependerá del tiempo del secado de la malta en la fase final del malteado, la cerveza saldrá más oscura mientras se la haya dejado secar por más tiempo.Obtención del mosto de la cerveza:
Para esto se preparan los ingredientes y se procede con la maceración de la malta que consiste en colocar la malta y el grit (previamente tamizados) en unos recipientescon agua y se mezcla hasta obtener una pasta consistente. A esto se lo hierve por algunos minutos para favorecer el ataque sobre el almidón de las enzimas, este proceso se trata de hacer pasar lamezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura, para cada enzima para así obtener un líquido claro y azucarado llamado mosto. Este líquido debe ser filtrado para eliminar sus impurezas queimpiden la fermentación. Luego de filtrar el mosto se lo hierve por un tiempo para eliminar bacterias, en esta parte del proceso se agrega el lúpulo que proporciona el aroma característico y ademásdetiene los procesos enzimáticos. Este proceso finaliza con una prueba de contenido de iodo. Durante estos procesos se ha convertido el almidón en azúcares.
Obtención de la cerveza:
El siguiente...