Proceso de elaboración de queso

PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESO
El Queso es producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto mássuero se extrae más compacto es el queso. El queso en el municipio de Cuautitlán de G. B. es uno de los productos que mas utilizan los habitantes ya que un alto porcentaje de personas trabajan en elárea ganadera y es un producto nutritivo, natural y fácil de producir en cualquier entorno.
El queso  debe envolverse en papel parafinado (o a prueba de grasa, si no se puede conseguir éste); debemantenerse en condiciones normales de refrigeración y guardarse en un recipiente de plástico para impedir que absorba olores de otros productos y que se seque. El papel parafinado permite que el quesorespire, mientras que el plástico para envolver hará que el queso sude y puede favorecer el crecimiento de mohos. Es conveniente guardar los quesos azules y los de cabra en recipientes separados paraimpedir la contaminación cruzada de ambos por mohos y olores.
A continuación se describe el proceso de obtención de este producto.
a) Recibo de leche en planta:
La leche cruda es transportada encisternas de acero inoxidable y en botes plásticos, por medio de camiones, una vez que llega a la planta procesadora se procede al lavado de los tanques normalmente en áreas externas a la planta.Cuando la leche entra a la planta se toma muestras la misma para la realización de análisis, cuyos resultados deben cumplir con los parámetros establecidos para la aceptación (Temperatura máxima: 28°C, Organolépticos: olor, sabor y color característicos de leche cruda, Prueba de Alcohol: no debe presentar reacción o formación de coágulos) y posterior recepción del lote, descargándola en la tinade recepción de leche.
b) Higienización / Medición / Enfriamiento:
Le leche se hace pasar por un filtro de tela fina, en ese momento puede ser medida ya sea por volumen o a través de una balanza...