Proceso de matadero

• Generalidades:
- Matadero Agustín Codazzi
- 16 empleados aproximadamente

• Descripción de los procesos:
Un matadero es una instalación industrial estatal o privada en la cual se sacrificananimales de granja para su posterior procesamiento (despostado), almacenamiento y comercialización como carne u otra clase de productos de origen animal. La localización, operación y los procesosutilizados varían de acuerdo a una serie de factores tales como la proximidad del productor, la logística, la salud pública, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales. Los problemas decontaminación por desechos también deben ser evitados a través de un correcto planeamiento y equipamientos adecuados.
Procedimientos:
Al llegar al matadero el animal es alojado en corrales deespera, donde normalmente pasa la noche y recibe la primera de una serie de inspecciones sanitarias a cargo de veterinarios acreditados por la autoridad gubernamental competente. Condiciones de bajo estrés,agua potable y barreras visuales ayudan en la recuperación del viaje.
Insensibilización:
El animal es conducido desde la manga de baño hasta el brete de matanza, donde se efectúa el sacrificiomediante la insensibilización por el método de pistola de perno cautivo, pistola neumática que dispara un perno y perfora la piel y hueso frontal, tratando de no lesionar la masa cerebral. Con éste métodoel animal no sufre y permite una excelente sangría. También se hace insertando una puntilla que succiona la médula espinal evitándose las lesiones a la masa cerebral
Sangría:
Una vez aturdido elanimal, se procede a realizar un desangrado lo más completo posible, en un lapso de 3 a 5 minutos. Elevando el animal sobre el de sangría, se realiza el degüello, introduciendo una cánula, a través delcual se drena la sangre, esta debe manipulada lo menos rápido posible, y de la manera más higiénica.

Desollado:
Conjunto de operaciones que se efectúan en rieles aéreos, en forma seriada,...