Proceso De Produccion Panaderia
Páginas: 2 (493 palabras)
Publicado: 2 de agosto de 2012
Preguntas del Proceso de Producción
¿Qué es lo que debe de Hacerse?
Obtener el exquisito sabor casero que distingue a Panadería la sevillana, eligiendo cuidadosamente los mejores ingredientes.¿Con que equipo se hace el trabajo?
Máquina Revolvedora, Báscula y Horno.
¿Cómo se Hará el trabajo?
1º - Harina de trigo.
2º - Sal.
3º- Agua .En invierno se utiliza el agua caliente para quesuba antes la masa.
4º - Masa madre o hurmiento. La masa madre o hurmiento, es la masa que se ha dejado del día anterior, para que el pan coja
consistencia y fermente.
5º- Se amasa la mezcla con elhurmiento.
6º- Se hecha la levadura deshecha. Se coge la levadura “al trozo”, esto depende de cada panadero, para que suba antes el pan. Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongosmicroscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentaciónde hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Una de las levaduras más conocidas es la especie(Saccharomyces cerevisiae). Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia.
7º- Se amasa.
8º- Masa lista
9º- Se corta y pesa. Como en este caso aun se utilizan las viejas básculas.
10º-Se hiñe la masa, esto es hacer una bola para que se compacte. Heñir. (Del lat. fingĕre). 1. tr. Sobar con los puños la masa, especialmente la del pan.
11º- Se deja reposar un tiempo concreto sin dejarque se pase.
12º- Se da forma dependiendo de lo que queramos hacer, barra, hogaza, etc.
13º- Se colocan en la pala y se corta superficialmente., para que no rompa la masa.
14º- Se mete en el hornoa una temperatura aconsejable de 220º o superior.
15º- Se saca.
16º-Pan listo para el consumo.
¿Dónde habrá de hacerse el trabajo?
En nuestras instalaciones en nuestras áreas de Revolvedoras,mesas para “Volear” y Hornos.
¿A Quien ira Dirigido el trabajo?
A Todas nuestras clientelas satisfaciendo hasta el paladar más exigente.
¿Quién controlará el trabajo?
ERl panadero Encargado,...
¿Qué es lo que debe de Hacerse?
Obtener el exquisito sabor casero que distingue a Panadería la sevillana, eligiendo cuidadosamente los mejores ingredientes.¿Con que equipo se hace el trabajo?
Máquina Revolvedora, Báscula y Horno.
¿Cómo se Hará el trabajo?
1º - Harina de trigo.
2º - Sal.
3º- Agua .En invierno se utiliza el agua caliente para quesuba antes la masa.
4º - Masa madre o hurmiento. La masa madre o hurmiento, es la masa que se ha dejado del día anterior, para que el pan coja
consistencia y fermente.
5º- Se amasa la mezcla con elhurmiento.
6º- Se hecha la levadura deshecha. Se coge la levadura “al trozo”, esto depende de cada panadero, para que suba antes el pan. Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongosmicroscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentaciónde hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Una de las levaduras más conocidas es la especie(Saccharomyces cerevisiae). Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia.
7º- Se amasa.
8º- Masa lista
9º- Se corta y pesa. Como en este caso aun se utilizan las viejas básculas.
10º-Se hiñe la masa, esto es hacer una bola para que se compacte. Heñir. (Del lat. fingĕre). 1. tr. Sobar con los puños la masa, especialmente la del pan.
11º- Se deja reposar un tiempo concreto sin dejarque se pase.
12º- Se da forma dependiendo de lo que queramos hacer, barra, hogaza, etc.
13º- Se colocan en la pala y se corta superficialmente., para que no rompa la masa.
14º- Se mete en el hornoa una temperatura aconsejable de 220º o superior.
15º- Se saca.
16º-Pan listo para el consumo.
¿Dónde habrá de hacerse el trabajo?
En nuestras instalaciones en nuestras áreas de Revolvedoras,mesas para “Volear” y Hornos.
¿A Quien ira Dirigido el trabajo?
A Todas nuestras clientelas satisfaciendo hasta el paladar más exigente.
¿Quién controlará el trabajo?
ERl panadero Encargado,...
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