Proceso de produccion

Restaurante Mexicano

“Tradición con Sabor”

Duarte Loza Jorge
Oliva Guerrero Xochitl Guadalupe
Ortega Landeros Reynaldo Arturo
Picón Martínez Juan Carlo
La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad para su elaboración, es famosa por sus sabores fuertes y sofisticados, realmente condimentada. Como cualquier otra cocina,se compone de la influencia de muchos lugares, pero principalmente la indígena predomina en nuestros platillos nacionales, además de los regionales que enriquecen aun más la cocina mexicana. Se caracteriza por utilizar mayormente carnes, grasas, especias comunes y por incluir platillos líquidos.
Establecer un procedimiento escrito permite un mejor control durante los procesos a desarrollar lo quehace posible organizar el trabajo, disponer de un procedimiento general que controle y estandarice las operaciones asegura que los resultados obtenidos estén en correspondencia con lo que se desea transmitiendo al cliente que como organización se trabaja con profesionalidad y seriedad.
Un procedimiento escrito permite un mejor control durante el proceso o los procesos a desarrollar lo que haceposible organizar el trabajo, asegura que los resultados obtenidos estén en correspondencia con lo que se desea, localiza de forma más fácil los posibles problemas y deficiencias y de esta forma se le transmite al cliente que como organización se trabaja con profesionalidad y seriedad.
En cada una de las áreas y procesos de un restaurante se necesita fijar las mejores formas de trabajar, paragarantizar resultados satisfactorios en todas las operaciones que se llevan a cabo en un restaurante los principales procedimientos que queremos implementar y que consideramos de vital importancia para el desarrollo y prosperidad del restaurante se basan en:   
* Procesos para garantizar la higiene y la inocuidad.
* Procesos para la preparación de alimentos en cocina.
* Procesos para elcontrol de los costos
Estos procedimientos forman parte del manual que establece las formas y particularidades técnicas de cada proceso desarrollado dentro del restaurante, y por el cual se rigen todos los trabajadores del área. La confección de cada uno de ellos se basa en referencia de las áreas de trabajo, documentos internos, normativas municipales, estatales y federales, personas y mecanismosde información.
Procesos para garantizar la higiene y la inocuidad
Dado que la inocuidad alimentaría es un aspecto no negociable dentro de la restauración por las implicaciones a la salud de los clientes que puede tener cualquier incumplimiento de los procedimientos, se puede decir que estos son los más exigidos y controlados. En este caso la base se encuentra en el cumplimiento de loestablecido para las buenas prácticas en la elaboración de alimentos (BPM), las que forman la base para cualquier establecimiento donde se elabore y manipule alimentos, siempre teniendo en cuenta el servicio que brinda el lugar para realizar las adecuaciones pertinentes. En estos documentos debe estipularse como premisa el cumplimiento de las disposiciones en las que se indique que la circulación de losproductos alimenticios posibilitan las prácticas correctas de higiene de los alimentos, incluida la prevención de la contaminación cruzada durante las diferentes operaciones provocada por los alimentos, el equipo, los materiales, el agua, el suministro de aire, el personal o fuentes externas de contaminación tales como insectos y demás animales.
A partir de esto se debe tener en cuenta para laestandarización de estos procesos elementos que garanticen la higiene en el trabajo y por ende la mayor inocuidad posible en los productos ofertados.
Algunos elementos de importancia a tener en cuenta son:
* Higiene personal de los manipuladores y otros empleados, lo que incluye el lavado de las manos y las conductas adecuadas y las prohibiciones de algunas que puedan comprometer los...