Proceso del azucar de remolacha en chile

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ÍNDICE DE CONTENIDOS

Pág.
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………..........03

OBJETIVOS………………………………………………………………………………...04

DESARROLLO

- Proceso Global de Elaboración……...…………………………………………………. 05

- Materia Prima……………………………………………………....……………………06

- Proceso de Elaboración………………………………………………………………….07

- Esquema de Flujo en unaFabrica……………………………………………..………...10

- Diagrama de Flujo del Proceso……………………………………………………….…11

- Equipamiento Industrial…………………………………………………………………13

- Subproductos y su Utilización…………………………………………………………..16

- Mercado Nacional e Internacional…………….………………………………………...17

CONCLUSIÓN……………………………………..………………………………………21

BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………22

ÍNDICE DE GRÁFICOS Y TABLAS.

Pág.
Grafico Nº 1: Mercado Chileno%……………………………………………………………..17
Grafico Nº 2: Importaciones de Azúcar Refinada del año 2007
Total: 438.282 ton……………………………………………………………….17
Tabla Nº 1: Importaciones de azúcar y fructosa
Periodo 2005-2007………………………………………………………………...18
Tabla Nº 2: Balance mundial del Azúcar en millones de toneladas…………………………...18
Tabla Nº 3: Producción y Consumo de azúcar a nivel mundial………………………………..20INTRODUCCIÓN

El azúcar es un producto básico, esencial y necesario en la dieta alimenticia ya que es una de las principales fuentes de calorías, se consume en todo el mundo y constituye la materia prima para numerosas industrias, tales como confiterías, panaderías, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar y laremolacha azucarera. Para su obtención se requiere de un largo proceso, desde que la semilla germina hasta que el azúcar se comercializa nacional e internacionalmente.
Es por ello que a continuación se detallara el proceso de producción del azúcar, incluyendo la descripción de su materia prima y del equipamiento industrial utilizado.
Debido a las diferencias significativas queposee el proceso de una materia prima con respecto a la otra, es que el informe estará enfocado netamente en la elaboración con remolacha azucarera.

OBJETIVO GENERAL

- Conocer el proceso de producción del azúcar así como también la materia prima que se utiliza para ello.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Describir y analizar, de manera global y específica, cada uno de los pasos del proceso deproducción del azúcar

- Conocer la materia prima utilizada para la producción del azúcar.

- Conocer y describir el equipamiento industrial de cada etapa del proceso

- Identificar y describir los subproductos derivados del proceso del azúcar

EL AZÚCAR

PROCESO GLOBAL DE ELABORACIÓN

El proceso de la elaboración del azúcar comienza con la plantación de la remolacha, seguida porla cosecha para luego ser transportada por medio de camiones hasta las plantas de procesamiento, es aquí donde comienza la etapa industrial de su producción.
Una vez en la fábrica, las remolachas son dejadas en silos para pasarlas al lavado, luego son cortadas en rebanadas delgadas llamadas cosetas, estas son llevadas al macerador en donde se extrae el jugo azucarado y así se pasa a laetapa de purificación, donde se obtiene un jugo transparente y de baja coloración, posteriormente se inicia la fase de evaporación donde el jugo claro es concentrado hasta quedar en un jugo denso, el cual pasa al proceso de centrifugado, luego al secado hasta llegar al azúcar blanca, para posteriormente ser envasada.
El jarabe que sobra después de varias cristalizaciones, se llama melazade remolacha y se vende como alimento de ganado. También se utiliza en la fabricación de alcohol y anhídrido carbónico.

MATERIA PRIMA

La remolacha azucarera es un cultivo anual que se adapta a zonas de clima templado, perteneciente a la familia Quenopodiaceae y cuyo nombre botánico es Beta vulgaris L.
Durante el primer...
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