PROCESO DEL BRANDY

“PROCESO DEL BRANDY”
INTRODUCCION
Es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con un 36–40% (hasta un 60%) de volumen de alcohol, al ser expedido al mercado. A menos que se añada un adjetivo complementario brandy de frutas, brandy de cereales, etc. Se considera hecho con vino de uva.
El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados seconocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aún más antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy, como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.
Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua separada del brandy en ladestilación, poco antes de su consumo. Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original.
Las dos principales regiones productoras de brandy son Jerez y el Penedés, ambas con denominación geográfica de venta. Ante el éxito de los brandis de Coñac, se tendió a imitarlos.
El brandy es una bebida que se tomaluego de las comidas, generalmente, a temperatura ambiente, aunque también hay quienes prefieren disfrutar de esta bebida un poco más caliente, luego de haberla puesto bajo la acción de un calentador para que su sabor sea más fuerte. Al añejarse en barricas de roble, el aroma y sabor del brandy incorpora notas de sabor distintivas, además de su color tan atractivo.

Tipos de brandy
Brandy de uvaÉste se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente. Después de tres semanas, se obtiene un vino con poco alcohol, ácido y turbio, que deberá ser destilado y añejado para convertirse en brandy.

En este tipo, encontramos el coñac y el armañac francés, el brandy de Jerez español y el brandy de uva deEstados Unidos, más claro que los europeos, pero con un sabor mucho más fuerte. 


Brandy de fruta
Este brandy se destila de frutas diferentes de la mora. Las frutas más comunes en la elaboración de estos brandis son la manzana, la ciruela, el durazno, la frambuesa y el albaricoque. Ejemplos de estos brandis son el calvados y el Kirsch. El primero es un brandy de la región francesa de BajaNormandía elaborado con manzanas. El mosto de Las manzanas se convierte en sidra, la cual se deja en reposo unos meses antes de ser destilada dos veces. El Kirsch, por su parte, es un brandy que se obtiene de la doble destilación del jugo de cerezas. Es muy popular en Alemania, Austria y Suiza. Se utiliza en la preparación de la fondue. 

Brandy de pulpa
Este brandy proviene de la pulpa de la uva, lassemillas y los vástagos fermentados que quedan Luego de que se extrae el jugo. Son los menos comunes.

“El mejor brandy”
Para muchas personas, Cogñac o coñac es sinónimo de brandy. Y es que el coñac, así como el Armagnac, son los dos tipos de brandy francés por excelencia. Pero, sobre todo, el coñac es la referencia obligada para quién quiere probar el mejor brandy.
El coñac se produce al norte de laregión de Burdeos, conocida por la calidad de sus vinos. Para elaborarlo, se usan uvas que sólo serían capaces de producir vinos agrios y livianos, y se lo añeja en barricas de roble, por un período de dos años como mínimo. Sin embargo, el coñac con denominación X.O. necesita un mínimo de 6 años, llegando en ocasiones a 20 años de añejamiento.




Proceso de elaboración del brandy
FermentaciónLos mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 16ºC – 17ºC.
Finalizada la fermentación, los vinos esperan los primeros fríos invernales para ser destilados. Tiempo que permanecen en contacto con levaduras y sedimentos, enriqueciéndose en frutal intensidad aromática y aterciopelando su materia corpórea.
Destilación
Consiste en la evaporación de una pequeña proporción...