Proceso del yogurt de mango

PROCESO DEL YOGURT DE MANGO

MARTINEZ AGUDELO JHONATAN
MORA ORDOÑEZ NHORA JULIETH
VARON FIGUEROA JORGE ANDRES

FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES
III SEMESTRE
Santiago de Cali, 26 de noviembre de 2010
PROCESO DEL YOGURT DE MANGO

MARTINEZ AGUDELO JHONATAN
MORA ORDOÑEZ NHORA JULIETH
VARON FIGUEROA JORGE ANDRES

Trabajo final de Procesos Industriales, presentado alprofesor
James Edwin Valencia Ortiz
Grupo: I3AN

FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES
III SEMESTRE
Santiago de Cali, 26 de noviembre de 20

INTRODUCCION

Este trabajo se ha realizado con el fin de conocer cual es el proceso industrial que se requiere para la elaboración del yogurt de mango.
Se realiza un balance de materiales para identificar que porcentajeconforman el producto, ademas es necesario reconocer los equipos que interactuan en este proceso y su función específica para facilitar el entendimiento de los procesos.
Lo anterior con el fin de poder realizar estudios de control de calidad, capacidad y produccion; funciones realizadas por ingenieros industriales y personas capacitadas para el manejo de este proceso en la empresa, mejorando de estamanera el producto y su comercialización en el mercado.

Es importante recordar que el yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt se ha popularizado en muchos países alrededor del mundo.
Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden, otros loconsumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes; además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.

OBJETIVOS

* Comprender los conocimientos adquiridos durante elsemestre y aplicarlos a la elaboración del yogurt de mango.

* Conocer el tipo de ingredientes y la cantidad requerida para la elaboración del yogurt de mango.

* Identificar las diferentes clases de maquinas y equipos que se utilizan para la elaboracion de yogurt de mango.

* Explicar mediante un diagrama de flujo el proceso de la elaboración del yogurt de mango para facilitar sucompresión.

* Exponer el punto de equilibrio del yogurt de mango de acuerdo a los costos asumidos en la realidad.

DESCRIPCION DEL PROCESO

1. SELECCIÓN Y RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
El Componente básico del yogurt es la LECHE. Aunque se ha utilizado leche de diferentes especies animales para la fabricación del yogurt, en la industrialización se utiliza básicamente leche de vaca.Puede utilizarse, leche entera, leche parcialmente descremada, leche descremada o crema de leche.
La leche más apropiada es la que posea un contenido elevado de proteínas por razón de su alta densidad.
Han de tenerse en cuenta los siguientes criterios:
* Bajo recuento bacteriano.
* Libre de antibióticos, desinfectantes, leche mastítica, calostro y leche rancia.
* Sin contaminación porbacteriófagos

1.1. Recepción de Leche

Una vez que el camión que transporta la leche ingresa al sector de Recibo de Planta, se realiza un muestreo para obtener una o más muestras representativas en volumen y calidad de la materia prima que trae.
A estas muestras se le realizan análisis físico-químicos (temperatura, densidad, acidez, Ph, composición química, antibióticos, etc.) ybacteriológicos.
Los primeros se realizan en el laboratorio de recibo, donde los resultados obtenidos constituyen indicadores para la primera etapa de selección y posterior destino de elaboración de la materia prima recepcionada.
Los segundos análisis son realizados directamente en el laboratorio central, debido a su complejidad y mayor tiempo de duración.
Una parte de la materia prima...