Proceso elaboracion de whiskey

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DEFINICIÓN
Es la bebida alcohólica obtenida de la destilación del fermento de granos de cereal molidos y añejados en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.
HISTORIA Y ORIGEN
-No existe registro de cuando se destilo whisky por primera vez en ESCOCIA o IRLANDA, pero los escritos más antiguos que hablan de él datan de finales del siglo XV.
-En 1832 Aeneas Coffey patentó unacolumna de destilación de funcionamiento continuo, con algunas mejoras respecto a la primera columna inventada por Robert Stein.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE WHISKY
➢ GRANO
➢ MALTEADO
➢ SECADO (70ºC )
➢ MOLIDO “wort”
➢ FERMENTACION “wash”
➢ DESTILACION
➢ ENVEJECIMIENTO
➢ EMBOTELLADO

GRANO
• Limpiar la cebada,
• Remojo durante 2 o 3 días en agua caliente del grano, con removidosperiódicos.
• Comenzando así la germinación, necesaria para la aparición de azúcares.

MALTEADO
Es el proceso de tostado de la cebada.
Se utilizan fuentes de energía como la leña, el carbón o el fuel.
Este paso es una diferencia entre el whisky de malta y el de grano, ya que en este último no se realiza este proceso, razón por la cual es más barato

SECADO
Se seca a 70 ºC para detenertodo el crecimiento.
Los brotes secados se separan, para ser utilizados como alimento para el ganado

MOLIDO “wort”
Una vez obtenida la malta -cereal malteado- se tritura y se mezcla con agua caliente hasta formar una pasta de la que se obtiene un líquido azucarado llamado wort.
Los residuos obtenidos de este proceso son ricos en celulosa y se reciclan como alimento para el ganado.FERMENTACIÓN “wash”
A través de una adición de levaduras, el wort fermenta en depósitos hasta convertirse en una especie de cerveza llamada wash, que luego será destilada en el pot- still (alambique) y dará lugar al preciado whisky.
DESTILACIÓN
-El alambique – llamado pot-still en inglés- es el instrumento de donde se obtiene el whisky
-Para obtener el whisky de malta la destilación se realizados veces: primero se destila el wash del que se obtiene un primer aguardiente, que se vuelve a destilar hasta lograr finalmente el whisky.

ENVEJECIMIENTO
El whisky obtenido, incoloro, es sometido al envejecimiento desde 3 hasta 12 años en barricas de roble, siendo más apreciadas las que han contenido vino de Jerez que le dan una ligera coloración dorada característica.
EMBOTELLADO
Una vezenvejecido el whisky de malta puede ser embotellado como tal, o bien mezclado con whisky de grano, para dar los “blended”.
El whisky de grano nunca se consume como tal, sino siempre mezclado con whisky de malta.

Tipos de whisky
• Malta

• Grano

• Blend
Malta
• El whisky escocés de malta se hace de cebada malteada, agua y levadura.

• Etapas:
• La primera etapa de la producciónes el malteado de la cebada: germinación y secado.
• La cebada malteada después es molida y se mezcla con agua caliente en un recipiente conocido como cuba de puré. El almidón de la cebada en un líquido azucarado conocido como mosto.(Prensado)
• Fermentación
• Destilación en alambiques.
• Se obtiene un producto de sabor intenso de gran complejidad y diversidad.

Ejemplo de marcas de whiskyde malta:
-MACALLAN: Escocés, 12 años, aromático, suave y pleno, con recuerdos florales. 28,25 €.
-LAGAVULIN: Escocés, 16 años. De personales y finos recuerdos de turba. Difícil para el gran público. 29,75 €.
Grano

• El whisky de grano se somete a una destilación distinta de la del whisky de malta, en un alambique de destilación continua.
• Su principal ingrediente, la cebada, el maíz uotro cereal, no se somete a un malteado, aunque al igual que el whisky de malta, se debe envejecer por ley durante un mínimo de tres años para poder recibir el nombre de 'whisky'.
• A diferencia del malta, el whisky de grano se suele someter al mínimo de maduración, sin superar los tres años. La mayoría de whiskies de grano se mezcla con whiskys de malta single para dar lugar a una tercera...
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