PROCESO INDUSTRIAL DE LA ELABORACION DEL QUESO

PROCESO INDUSTRIAL DE LA ELABORACIÓN DEL QUESO
En una planta industrial productora de queso, la leche es la materia prima más importante en la elaboración de este. Se comienza
alimentando un filtrocon la cantidad necesaria de leche para eliminar impurezas, macro-sustancias extrañas procedentes de su
manipulación y la crema o grasa que pueda poseer, tras este proceso, la leche debehomogeneizarse para igualar el tamaño de
las partículas que la componen y así obtener una textura más uniforme, de este proceso de filtración sale la leche libre de grasa
e impurezas macros que luego alimenta a unpasteurizador el cual se encarga de eliminar todos los microorganismos y bacterias
patógenas presentes en la misma se realiza un calentamiento a vapor a 65ºC por 30 minutos y luego enfriar hasta 35-36ºC;
posteriormente se procede a la adición de cultivos lácticos que consiste en la inoculación de las bacterias necesarias para la
formación del ácido láctico suficiente que favorezca el proceso defabricación, luego de esto pasa a una cuba para su cuajado o
coagulación en la cual la leche se eleva a una temperatura alrededor de 35ºC y se le añaden, dependiendo del tipo de queso
que se quieraelaborar, fermentos lácticos o coagulantes de tipo vegetal o animal (cuajo), en este proceso la leche pasa a estado
sólido formando la cuajada. Seguido de esto se continua con el corte de la cuajadamediante la ayuda de unos instrumentos
denominados liras que presentan una serie de hilos tensos y paralelos entre sí, los cual se encargan de dividirla y cortarla de
forma lenta y cuidadosa. Luego delcorte, se hace una agitación suave de la cuajada para disminuir el suero retenido en los
granos de cuajadas y obtener con ello un queso más compacto y con humedad uniforme, de aquí se pasa a undecantador donde
se deja reposar por unos minutos para que se asiente entre 10-20 minutos, al pasar este tiempo se separa del suero. Después
de separar el suero de la cuajada, se continua con el moldeo...