Proceso Mortadela

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INSTITUTO TECNOLOGICO DE DURANGO

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INGENIERIA INDUSTRIAL

PROCESOS DE FABRICACION

DIAGRAMA DE FLUJO
PARA LA ELABLORACION DE LA
MORTADELA(INDIVIDUAL)

Alumno: No. Control:

Rocha Saucedo Javier Antonio 11040269

Durango, Dgo; A 29 de Octubre de2012

Preparación de las diferentes materias primas. Como carnes vacunas y de cerdo
Preparación de las diferentes materias primas. Como carnes vacunas y de cerdo
Inicio
Inicio

Verificar quecumplan con los estándares de calidad
Verificar que cumplan con los estándares de calidad



Fin
Fin
Almacenamiento y venta
Las piezas de tripas cocidas y enfriadas se almacenan de acuerdo adeterminadas condiciones de tiempo, temperatura y velocidad del aire.
Almacenamiento y venta
Las piezas de tripas cocidas y enfriadas se almacenan de acuerdo a
determinadas condiciones detiempo, temperatura y velocidad del aire.
Enfriado a temperatura corriente
Las piezas de tripas cocida se pasan por un segundo enfriado, a
temperatura ambiente, de acuerdo a determinadas condicionesde tiempo
y temperatura.
Enfriado a temperatura corriente
Las piezas de tripas cocida se pasan por un segundo enfriado, a
temperatura ambiente, de acuerdo a determinadas condiciones de tiempoy temperatura.
Enfriado al agua corriente
Las piezas de tripas cocidas se pasan por un primer enfriado, bajo una
lluvia de agua, de acuerdo a determinadas condiciones de tiempo y
Temperatura.Enfriado al agua corriente
Las piezas de tripas cocidas se pasan por un primer enfriado, bajo una
lluvia de agua, de acuerdo a determinadas condiciones de tiempo y
Temperatura.
Cocción.Las piezas de tripas se cuelgan en carros y se cuecen bajo determinadas
Condiciones de tiempo, temperaturas y condiciones de humedad.
Cocción.
Las piezas de tripas se cuelgan en carros y se...