Proceso Yogurt

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CURSO:
PROCESOS INDUSTRIALES II

DOCENTE:


FACULTAD:
INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

CICLO:
VII

TEMA:
PRODUCCION DE YOGURTALUMNO:

AULA: C-207

NOVIEMBRE – 2012

1.1 DIAGRAMA DE FLUJO
CALENTAR 2L AGUA TRATADA HASTA 30 ⁰C

LECHE EN POLVO 200gr.
AZUCAR 200gr.CALENTAR 60⁰C HASTA DISOLVER AZUCAR

REPOSAR A 85⁰C
POR 10 MIN TEMP CONSTANTE

ENFRIAR EN BAÑO MARIA HASTA 45⁰C

AGREGAR EL CULTIVO PROBIOTICO APROX 2mL

INCUBAR A TEMP CONSTANTE43-45⁰C POR 6-8HRS
PO

ENFRIAR POR 12 HORAS TEMP 4-10 ⁰C

CONSERVAR FRIO HASTA CONSUMIR

1.2 MATERIA PRIMA

* 2 Litros de agua tratada
* 200 gr de leche en polvo
* 200gr azúcar blanca
* 2 ml cultivo pro biótico

1.3 PROCEDIMIENTO

La leche entera, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt.
* Estandarización: Calentamos 2litros de agua tratada hasta 30⁰C y disolvemos 200gr de leche en polvo y continuamos calentando.
* A 60⁰C disolvemos 200gr de azúcar y continuamos calentando.
* Pasteurización: A 85⁰Cse deja reposar a temperatura constante por 10 minutos.
* Enfriar a Baño María hasta 45⁰C.´
* Fermentación: Agregar el cultivo pro biótico aprox. 2 ml.
* Incubar a temperaturaconstante (43-45) por 6 o 8 horas.
* Enfriar por 12 horas Temp.4-10 C. Se refrigera
* Frutar al gusto.
* Conservar en frío hasta consumir

1.4 VARIABLES DE CONTROL DECONTROL DE CALIDAD

* La temperatura
* La estandarización
* La pasteurización

1.5 REACCION QUIMICA
* Se procede a la fermentación de la leche mediante la inoculacióncon el cultivo.
La fermentación se detiene mediante la refrigeración.
* Durante la fermentación se generan algunos sabores, que le dan un sabor especial característico del yogurt.