Procesos industriales

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA

INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROCESOS INDUSTRIALES
AVANCE DEL PROCESO DEL ACEITE DE PALMA
PROFESOR: JHON JAUREGUI

Integrantes

Chávez Baldeón Alexander Junior 20062348
Garate Motta Miluska Yadira 20050640
Barreda Mendoza Marcos 20047034

OCTUBRE, 2010
1. IntroducciónCaracterísticas de la materia prima.-

El aceite de palma, es un aceite de origen vegetal, obtenido de la fruta de la palma, el cual en el mundo actual es el segundo en producción, detrás del aceite de soya. El aceite crudo de palma es una rica fuente de vitamina A y posee cantidades de vitamina E.

Dentro de la composición del aceite de palma tenemos lo siguiente:

RACION POR 1 LITRO (923.00gr.)

|APORTE POR RACION |
|Energía [Kcal] |8.297,77 |
|Proteína [g] |0,00 |
|Hidratos carbono [g] |0,00 |
|Fibra [g] |0,00 |
|Grasa total [g] |922,08 |
|AGS [g] |441,19 |
|AGM [g] |342,43 |
|AGP [g]|95,99 |
|AGP /AGS |2,01 |
|(AGP + AGM) / AGS |9,17 |
|Colesterol [mg] |0,00 |
|Alcohol [g] |0,00 |
|Agua [g] |0,92 |
|Vitaminas |
|Vit. B1 Tiamina [mg] |9,23 ||Vit. B2 Riboflavina [mg] |9,23 |
|Eq. niacina [mg] |0,00 |
|Vit. B6 Piridoxina [mg] |9,23 |
|Ac. Fólico [µg] |0,00 |
|Vit. B12 Cianocobalamina [µg] |0,00 |
|Vit. C Ac. ascórbico [mg] |0,00 ||Retinol [µg] |38,12 |
|Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] |237,21 |
|Vit. A Eq. Retincl [µg] |85,84 |
|Vit. D [µg] |73,84 |

 
|Minerales |
|Calcio [mg] |0,00 |
|Hierro [mg] |0,00 ||Yodo [mg] |9,23 |
|Magnesio [mg] |0,00 |
|Zinc [mg] |9,23 |
|Selenio [µg] |9,23 |
|Sodio [mg] |0,00 |
|Potasio [mg] |0,00 |
|Fósforo [mg] |0,00 |

 

Usos del aceite de Palma.-

Por su composición física, el aceite de palma puede usarse en diversaspreparaciones sin necesidad de hidrogenarse, proceso mediante el cual se forman los trans, indeseables ácidos grasos precursores de enfermedades como la diabetes y los cardiovasculares, entre otras.
Actualmente, es el segundo aceite más consumido en el mundo y se emplea como aceite de cocina, para elaborar productos de panadería, pastelería, confitería, heladería, sopas instantáneas, salsas, diversosplatos congelados y deshidratados, cremas no lácteas para mezclar con el café. Además, dichos aceites sirven de manera especial en la fabricación de productos oleoquímicos: como los ácidos grasos, ésteres grasos, alcoholes grasos, compuestos de nitrógeno graso y glicerol, elementos esenciales en la producción de jabones, detergentes, lubricantes para pintura, barnices, gomas y tinta.
En los últimostiempos se utiliza como biocombustible. El biodiésel en la actualidad es una nueva alternativa para la utilización del aceite de palma, como materia prima para su elaboración.
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Aceite de Palma en la salud humana:
El aceite de palma contiene una relación 1:1 entre ácidos grasos saturados e insaturados, además es fuente importante de antioxidantes naturales como los tocoferoles, los...