Producción de nectares





Elaboración de néctar de Durazno





CURSO:INDUSTRIA ALIMENTARIA Y MEDIO AMBIENTE

PROFESOR:

VICTOR ALEXIS HIGINIO RUBIO

ALUMNO:

QUISPE RIVAS TATIANA

CODIGO: 1224120311

2013









IndiceIntroducción……………………………………..1
Objetivos…………………………………………..2
Marco teórico……………………………………..3
Materiales e insumos……………………………5
Proceso de elaboración………………………...6
Diagrama de flujo………………………………...7
Resultados…………………………………………8Conclusiones y Recomendaciones…………..9
Referencias……………………………………….10















Introducción





El presente informe trata de ¿Cómo preparar un néctar de frutas? Que procesos se ha ido realizando para obtener el producto elaborado, para esto es necesario tener en cuenta dos importantes preguntas:

¿Que es un néctar? y ¿Que debe incluirseen ello para que se pueda llamar Néctar?

Para ser un Néctar se espera que contenga un 30%-40% de fruta, y este a la vez cumpla con la características de color, sabor y aroma de la fruta de la cual se esta elaborando , también se necesita de acido cítrico , CMC (estabilizante) , sorbato de potasio (conservante) , azúcar y agua tratada .
Para mantener la seguridad de que se esta realizando unbuen producto, el néctar debe estar libre de fragmentos de cascara, semillas y otras sustancias gruesas o duras que puede afectar en la calidad nutritiva y sensorial del producto.
También este producto se debe consumir inmediatamente después de abrirlo.
Se debe tener en cuenta que al néctar no se le debe agregar colorantes artificiales.Objetivos

Reconocer los equipos para este tipo de producción
Aprender que función tienen los equipos usados
Familiarizarnos con la producción de néctares.
Trabajar en equipo


























Conocido también como melocotón, es originarios de Asía. Tiene un bajo aporte de calorías, es una excelente fruta para dietas de reducción. Posee propiedadeslaxantes y diuréticas. Sus flores son antihelmínticas y antiespasmódicas.

El árbol del durazno llamado también melocotón, llega a medir no más de 5 metros de altura. El durazno pertenece a la familia de las rosáceas, es de cáscara suave como el terciopelo, y pulpa dulce y jugosa.
Se la puede utilizar como parte de ingrediente en compotas, ensaladas de frutas y tortas. Al natural es de un delicadoy exquisito sabor, Requiere un clima templado para su cultivo, pero se adapta a diversos terrenos.



Origen

Tiene su origen en la antigua China, donde era considerado como símbolo de larga vida e inmortalidad, aunque fue debido a los persas que a través de las rutas comerciales de las montañas fueron difundidos y luego fueron llevados a occidente através de los romanos. De ahí que enalgunos países lo conozcan como pérsica.


Propiedades Medicinales


Con fines medicinales se utilizan del árbol del durazno las hojas tiernas, las flores, los frutos y el látex de la corteza del tronco y de las ramas.

Es rico en minerales como el potasio, que regula la tensión arterial; el fósforo, fundamental para el sistema nervioso y el cerebro; y el magnesio que contribuye a prevenir...