Produccion de chocolate
Páginas: 2 (267 palabras)
Publicado: 26 de julio de 2010
LA PRODUCCION DEL CHOCOLATE
Los orígenes naturales del chocolate
El cacao crece habitualmente a orillas de un río y bajo la sombra de grandesárboles. El árbol puede alcanzar una altura de 13 a 15 metros pero se poda a una altura máxima de 8 metros. El cacao es un árbol frágil y necesita unclima muy caliente y muy húmedo. Se cultiva principalmente en lo que se llama “el cinturón del chocolate”, que se extiende entre los trópicos. Las treszonas principales de cultivo son: África, América central y del sur, y el sureste de Asia.
La cosecha
La gran parte de la producción delchocolate se concentra en dos momentos del año: de noviembre a enero (cosecha principal) y de mayo a julio (cosecha secundaria). La recolección debeefectuarse con mucha precaución para no dañar las flores y frutos del árbol.
La extracción del cacao
El fruto se parte en dos trozos y se vacían losgranos de cacao de su interior. La operación exige mucha precisión para no dañarlos.
La fermentación
Los granos de cacao se colocan en bandejas yse cubren con hojas de plátano. Así se les deja una semana a una temperatura que varía de 45ºC a 50ºC. En esta fase hay que quitar la pulpa de losgranos, para reducir el sabor amargo y desarrollar el aroma.
El secado
En esta fase, los granos todavía tienen un 60% de humedad y hay quereducirlo hasta el 7%, para asegurar una conservación y un transporte óptimos. Los granos de cacao se dejan secar bajo el sol o en secaderos giratorios.
Los orígenes naturales del chocolate
El cacao crece habitualmente a orillas de un río y bajo la sombra de grandesárboles. El árbol puede alcanzar una altura de 13 a 15 metros pero se poda a una altura máxima de 8 metros. El cacao es un árbol frágil y necesita unclima muy caliente y muy húmedo. Se cultiva principalmente en lo que se llama “el cinturón del chocolate”, que se extiende entre los trópicos. Las treszonas principales de cultivo son: África, América central y del sur, y el sureste de Asia.
La cosecha
La gran parte de la producción delchocolate se concentra en dos momentos del año: de noviembre a enero (cosecha principal) y de mayo a julio (cosecha secundaria). La recolección debeefectuarse con mucha precaución para no dañar las flores y frutos del árbol.
La extracción del cacao
El fruto se parte en dos trozos y se vacían losgranos de cacao de su interior. La operación exige mucha precisión para no dañarlos.
La fermentación
Los granos de cacao se colocan en bandejas yse cubren con hojas de plátano. Así se les deja una semana a una temperatura que varía de 45ºC a 50ºC. En esta fase hay que quitar la pulpa de losgranos, para reducir el sabor amargo y desarrollar el aroma.
El secado
En esta fase, los granos todavía tienen un 60% de humedad y hay quereducirlo hasta el 7%, para asegurar una conservación y un transporte óptimos. Los granos de cacao se dejan secar bajo el sol o en secaderos giratorios.
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