Produccion de pan en el peru

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Documento ampliado de negocio para la

Ficha 16

Panadería y pastelería

Documento ampliado de negocio para la Ficha 16

Panadería y pastelería
a) ¿Cómo es el modelo de negocio?
El negocio consiste en la producción y comercialización de panes, pasteles, tortas, postres y otros productos alimenticios, destacando la producción de panes tradicionales de la región. El negocio contará conun área de producción, almacén de materia prima e insumos, y venta de panes, pasteles y otros productos complementarios. La producción de panes y pasteles es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio no hay días de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la producción y en la comercialización, sobre todo de los panes, que forman parte de los alimentosbásicos de la canasta de consumo de las familias. Por lo tanto, el equipo de producción debe ser un equipo bastante consolidado y comprometido; de lo contrario, al no encontrar el pan desde las primeras horas de la mañana, se corre el riesgo de que los clientes busquen el producto en los negocios de la competencia. Este negocio también comprende la venta de productos complementarios, como productoslácteos (leche, quesos, yogurt, mantequilla), carnes frías (todo tipo de jamones), mermeladas, café, té, azúcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros. En muchos de estos productos, los márgenes de ganancia se encuentran por encima de los de la producción de pan, por lo que se recomienda no descuidar el abastecimiento oportuno de estos productos.

Es importante que la panadería se ubique en unalocalidad en la que no haya otra panadería cerca y que el tamaño de la población sea interesante, es decir, que haya una alta concentración de consumidores.
Ubicarse en una zona donde hay muchos niños, edificios y al mismo tiempo oficinas será más rentable que encontrarse en una zona donde hay muchas otras panaderías, un supermercado cerca y, en lugar de muchos edificios, grandes casas con pocoshabitantes en cada una de ellas.

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b) Productos y servicios ofrecidos.
Los productos que principalmente se elaboran son: panes (tradicionales, de acuerdo con la región, francés, colisa, yema, ciabatta, hamburguesa, cachitos, etcétera), pasteles, tortas y postres. Los panes, principalmente los tradicionales de la zona, son elaborados conuna serie de nutrientes, con una combinación de harinas, algunas de las cuales provienen de la región. En los panes, pasteles, tortas y postres, se destacan las siguientes características: • Son productos alimenticios de tipo artesanal. • Se preparan para el momento de la venta.



El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base delos casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

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• Tienen buen sabor, olor, color y tamaño, y se elaboran siguiendo los más altos estándares de calidad. • Se pueden elaborar a pedido, para eventos. Además, se comercializan otros productos alimenticios complementarios: lácteos (leche, quesos, mantequilla, yogurt), carnesfrías (diferentes tipos de jamón) y azúcar, café, té, jugos envasados, entre otros. Todos estos productos forman parte de la canasta familiar y son adquiridos diariamente para el desayuno, lonche y otras ocasiones.



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insatisfacción por el tamaño, el sabor y la frescura del pan; y, en segundo lugar, por el limitado número de panaderías queexisten en la zona, por lo que el cliente tiene que acudir a comerciantes informales, que venden el pan en las esquinas de las calles, sin conocer realmente las condiciones higiénicas con las que son elaborados. • No solo se preocupan por el sabor, color y tamaño del pan y los pasteles, sino también por el precio, la calidad y por el valor agregado que el producto puede ofrecer.



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