Produccion lechera

Producción lechera

En los últimos años se ha extendido la discusión sobre cuál es el mejor sistema de producción en los tambos de Argentina. La diversidad de suelos, clima y escalas existentes en nuestro país no permite elegir una sola forma de producir leche.
Por otra parte, son prácticamente inexistentes los sistemas puramente “pastoriles”, así como aquellos en los que los animales no comenpasto verde.
Los factores que deciden un determinado sistema de producción son: el precio del producto obtenido y los costos para producirlo.
La vaca lechera es un herbívoro mayor, del grupo de los rumiantes. Todos los elementos tecnológicos que han llevado a las vacas productoras de leche a entregar grandes volúmenes diarios no han podido ser acompañados por un aumento proporcional de lacapacidad de consumo alimenticio, y otras herramientas nutricionales son necesarias para alcanzar los niveles de producción que se obtienen.
El suministro de nutrientes “pasantes” que no son transformados en el rumen es una realidad cada vez mas difundida en animales de alto potencial genético. Cuando los tambos argentinos eran “a mano” y con ternero “al pie” las vacas daban 12 litros de leche pordía, el pasto cosechado por las mismas vacas era casi siempre suficiente alimento. Cuando se comienza a ordeñar a máquina dos veces por día y se inicia las crianzas artificiales de terneros, las vacas aumentan su producción de leche. Simultáneamente avanza la calidad genética, y mayores producciones individuales por vaca pueden observarse.
Los productores argentinos, estimulados por técnicosextensionistas, incorporan a los tambos “la ración”, preferentemente grano de maíz o alimentos balanceados comerciales, y para ello aprovechan los bretes de ordeño, en los que se instalan comederos.
La suplementación con alimentos concentrados cubre dos necesidades. Por un lado balancea las dietas de las vacas que, por estar en la primera etapa de la lactancia tienen disminuida su capacidad de consumoal mismo tiempo que aumenta los requerimientos nutricionales, y por otro lado reemplazarán al pasto cuando éste falte.
En Argentina, en las década del 90 el progreso en producción de leche fue vertiginoso, pasándose de una producción de 6000 millones de litros en el año 1990 al record de 10.450 millones de litros en el año 1999. Esto se debió al continuo avance de la calidad genética del ganadolechero juntamente con nuevas tecnologías para todos los “ítems” del tambo: alimentación, ordeño, manejo reproductivo, control de mastitis, etc. Se llegó entonces a una situación que para obtener de las vacas lo que su potencial genético podían dar se hacía necesario ofrecerles dietas suficientes y bien equilibradas en cada etapa de la vida productiva. Los lotes “de punta”, conformadas por vacasen primer tercio de lactancia, vacas de alta producción y muchas veces el total de vaquillonas de primera lactancia, exigen dietas con mayor proporción de alimentos concentrados. Simultáneamente se empezó a difundir el silaje de maíz, no solo como reserva forrajera sino, como balanceador de dietas. Estos cambios en la alimentación requieren de nuevas formas de suministro de comidas, siendoinsuficiente el uso de comederos durante el ordeño.
Características de la producción lechera Argentina

Ubicación de las cuencas lecheras
La producción láctea de la Argentina se concentra en las provincias de: Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos, La Pampa y Tucumán.
Estas regiones lecheras reciben su denominación según la especialización, quedando conformadas dos grandes cuencas lecheras:la “cuenca de abasto”, la cual produce mayoritariamente leche fresca para consumo, y la “cuenca de la industria” especializada en la elaboración de productos industriales tales como quesos y manteca.
La participación relativa de las principales provincias (Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires y La Pampa) ha ido variando en función del tiempo. Si bien todas han mostrado crecimiento en los últimos...